Berenjena a la parrilla con salsa picante fresca y huevos crujientes

Ingredientes para Berenjena a la Parrilla con Salsa Picante Fresca y Huevos Crujientes

• 2 chiles Fresno, con semillas, picados

• 1 diente de ajo, finamente picado

• Sal kosher

• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

• 1 cucharada de miel

• 4 berenjenas japonesas (aproximadamente 575g en total), cortadas por la mitad a lo largo

• 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas

• Pimienta negra recién molida

• 3 cebollas de primavera, finamente picadas

• 2 tazas de hojas de cilantro con tallos tiernos, divididas

• 1/4 taza de eneldo fresco picado, dividido

• 2 huevos grandes

Prepare la parrilla a fuego medio (o calienta una sartén para parrilla a fuego medio). Mezcla los chiles, el ajo y una pizca grande de sal en un tazón pequeño. Deja reposar hasta que se ablanden, 8-10 minutos. Agrega el vinagre y la miel a la salsa picante.

Mientras tanto, rocíe las berenjenas con 2 cucharadas de aceite; sazone con sal y pimienta. Ase a la parrilla, volteando ocasionalmente, hasta que estén ligeramente carbonizadas y tiernas, de 6 a 8 minutos. Corte en diagonal en rodajas gruesas; mezcle en un tazón grande con cebollas de primavera y la mitad de la salsa picante, cilantro y eneldo. Transfiera a una fuente.

Calienta las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén mediana a fuego medio-alto. Añade los huevos; sazona con sal y pimienta. Cocina, girando la sartén ocasionalmente, hasta que las claras estén doradas y crujientes en los bordes y cuajadas alrededor de la yema (que debe estar líquida), aproximadamente 2 minutos. Voltea y cocina solo hasta que las yemas comiencen a cuajar, unos 30 segundos. Corta los huevos en tiras; colócalos sobre las berenjenas. Rocía con la salsa picante restante; cubre con el cilantro y el eneldo restantes.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.