Fettucine de huevo fresco

Ingredientes para Fettuccine de Huevo Fresco

• 250g de harina de trigo sin blanquear

• 250g de sémola (a veces llamada harina de sémola)

• 5 huevos grandes, ligeramente batidos

• Equipo: una máquina para hacer pasta

Cómo hacer Fettuccine de Huevo Fresco

Mezcla la harina y la sémola, luego forma un montículo sobre una superficie de trabajo (preferiblemente de madera). Haz un hueco en el centro y añade los huevos y 1/2 cucharaditas de sal en el hueco. (Alternativamente, coloca los ingredientes en un procesador de alimentos.)

Agrega gradualmente suficiente harina a los huevos (con un tenedor) para formar una pasta, incorporando la harina más cercana a la mezcla de huevo y teniendo cuidado de no hacer un agujero en la pared del hueco. Amasa la harina restante en la mezcla con las manos para formar una masa (debe ser firme y no pegajosa). Amasa la masa hasta que esté suave y elástica, de 8 a 10 minutos. (Si usas una procesadora, mezcla durante unos 30 segundos en total.)

Cubra la masa con un bol invertido y deja reposar la masa durante 1 hora para facilitar el estirado.

Divide la masa en 8 partes, luego aplana cada parte en un rectángulo aproximado y cubre los rectángulos con un tazón grande invertido. Ajusta los rodillos de la máquina de pasta en la configuración más ancha.

Espolvorea ligeramente un rectángulo con harina y pásalo por las máquinas. (Mantén la masa restante bajo un bol.) Dobla el rectángulo por la mitad y pásalo, con el extremo doblado primero, por las máquinas 7 u 8 veces más, doblándolo por la mitad cada vez y pasando el extremo doblado. Espolvorea con harina si es necesario para evitar que se pegue.

Gire el dial al siguiente ajuste (más estrecho) y pase la masa por los rodillos sin doblar. Continúe pasando la masa por los rodillos en cada ajuste, sin doblar, hasta llegar al segundo ajuste más estrecho. La masa será una lámina suave (aproximadamente 91 cm de largo y 10 cm de ancho). Corte la lámina por la mitad a lo largo.

Coloca las láminas de masa en bandejas para hornear ligeramente enharinadas y déjalas secar hasta que estén coriáceas pero aún flexibles, aproximadamente 15 minutos. (Alternativamente, espolvorea ligeramente las láminas de pasta con harina y cuélgalas sobre los respaldos de las sillas para que se sequen). Estira las piezas restantes de masa de la misma manera.

Coloca las cuchillas de fetuccine (para cortar tiras de 1/4 de pulgada de ancho) en la máquina de pasta. Introduce un extremo de la lámina de pasta más seca (la primera que estiraste) en los cortadores, sosteniendo el otro extremo en posición vertical, luego recoge las tiras por debajo de la máquina antes de que la lámina pase completamente por los rodillos y colócalas suavemente sobre bandejas de hornear enharinadas. (Alternativamente, enharina ligeramente las tiras y cuélgalas sobre los respaldos de las sillas). Repite con las láminas de pasta restantes. Deja que la pasta se seque al menos 5 minutos antes de cocinarla.

Cuece los fetuccinis en una olla con agua hirviendo con sal (3 cucharadas de sal por 5.7 litros de agua) hasta que estén tiernos, aproximadamente 2 minutos (no sobrecocinar). Escurre.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.