Pasteles de Risotto con Fontina y Cebollino Fresco

Ingredientes para Pasteles de Risotto con Fontina y Cebollino Fresco

• 725ml (aproximadamente) de caldo de pollo bajo en sal

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 120ml de cebolla finamente picada

• 190g más 2 cucharadas de arroz arborio

• 60ml de vino blanco seco

• 6 cucharadas de queso parmesano rallado

• 2 cucharadas (1/4 de barra) de mantequilla

• 350g de panko (pan rallado japonés), dividido

• 60g (empaquetado) de queso Fontina rallado grueso (aproximadamente 60g)

• 1/4 taza de perejil fresco picado

• 3 cucharadas de cebollino fresco picado

• 1 yema de huevo grande

• 2 huevos grandes

• Aceite de canola (para freír)

• Queso parmesano rallado adicional

• Cebollino fresco

Lleve 725ml de caldo a hervir a fuego lento en una cacerola pequeña. Reduzca el fuego a muy bajo; cubra y mantenga caliente. Caliente el aceite de oliva en una cacerola mediana y pesada a fuego medio. Agregue la cebolla; saltee hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos. Agregue el arroz; revuelva 1 minuto. Agregue el vino; revuelva hasta que se absorba, aproximadamente 30 segundos. Agregue el caldo, 80ml a la vez, y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté justo tierno y el risotto esté cremoso, permitiendo que el caldo se absorba antes de agregar más, y revolviendo a menudo, aproximadamente 18 minutos. Retire del fuego. Mezcle 6 cucharadas de parmesano y mantequilla. Sazone generosamente con sal y pimienta. Extienda el risotto en un molde de 13x9x2 pulgadas y enfríe completamente.

Mezcla 1/2 taza de panko, queso Fontina, perejil, cebollino picado y 1 yema de huevo en el risotto. Forma bolas de 1 1/4 pulgadas; aplánalas hasta obtener discos de 2 pulgadas. Colócalas en una bandeja para hornear con borde. (Se puede hacer con 2 días de anticipación. Cubre y refrigera.)

Precalienta el horno a 121°C. Coloca otra bandeja para hornear con borde en el horno. Bate 2 huevos en un tazón poco profundo para mezclar. Coloca 150g de panko en otro tazón poco profundo. Sumerge los pasteles de risotto en el huevo batido y luego en el panko para cubrirlos. Vierte suficiente aceite de canola en una sartén grande para cubrir el fondo; calienta el aceite a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, saltea los pasteles de risotto hasta que estén crujientes y dorados, aproximadamente 2 1/2 minutos por lado. Transfiérelos a la bandeja para hornear en el horno.

Sirve pasteles de risotto espolvoreados con queso y adornados con cebollino.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.