Ensalada de farro con batatas asadas, cebolla roja y queso de cabra

Ingredientes para Ensalada de Farro con Batatas Asadas, Cebolla Roja y Queso de Cabra

• 1 batata grande, sin pelar y cortada en rodajas de 1/2 pulgada (12 mm) de grosor, rodajas grandes cortadas por la mitad

• 1 cebolla roja, cortada en gajos de 1/2 pulgada (12 mm)

• 60 ml (60 ml) de aceite de oliva virgen extra, dividido, más según sea necesario para servir

• Sal y pimienta recién molida

• 180ml (150 g) de farro seco

• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

• 3 rábanos, cortados en rodajas finas con una mandolina

• 1 pequeño puñado de eneldo fresco, picado groseramente

• 2 cucharadas de pistachos salados, tostados y groseramente picados

• 2 a 90g (55 a 85 g) de queso de cabra, desmenuzado en trozos del tamaño de un bocado

• 1/2 limón, exprimido

• Pizca de pimentón ahumado, para servir

• Sal marina en escamas, para servir

Cómo hacer ensalada de farro con batatas asadas, cebolla roja y queso de cabra

Precalienta el horno a 218°C (220°C).

Spread the sweet potato rounds and onion wedges on a baking sheet, drizzle with 3 tablespoons of the oil, and season with salt and pepper. Roast, shaking the baking sheet halfway through, until the sweet potatoes are golden brown and tender, 15 to 20 minutes. Let cool slightly.

Cocina el farro según las instrucciones del paquete. Escurre.

In a medium bowl, season the warm farro with the vinegar, remaining 1 tablespoon oil, salt, and pepper. Add the sweet potato, onion, radish, dill, pistachios, and goat cheese. To finish, drizzle the salad with the lemon juice and sprinkle with smoked paprika, flaky sea salt, and pepper. If the dish seems a little dry, drizzle it with extra oil.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.