Endive & Snap Pea Salad with Parmesan Dressing

Ingredients for Endive & Snap Pea Salad with Parmesan Dressing

• 600g (275g) sugar snap peas, stemmed, stringed

• 1/2 cucharaditas de sal kosher y más

• 80g finely grated Parmesan, divided

• 2 tablespoons a Champagne vinegar

• 1 cucharada de jugo de lima fresco

• 1/2 cucharaditas de mostaza de Dijon

• 1/4 teaspoons freshly ground black pepper plus more for seasoning

• 60 ml de aceite de girasol

• 2 tablespoons a extra-virgin olive oil

• 8 red Belgian endive or small Treviso radicchio spears

• 8 yellow Belgian endive spears

• 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado

• 2 tablespoons thinly sliced chives

• 2 tablespoons chopped chervil

• 2 cucharadas de estragón picado

Blanch peas in a large saucepan of boiling salted water until bright green and crisp-tender, about 2 minutes. Drain peas; transfer to a bowl of ice water to cool. Drain; thinly slice on a sharp diagonal.

Purée 60ml Parmesan, vinegar, lime juice, Dijon mustard, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper in a blender until smooth. With machine running, gradually add both oils and blend until emulsified and well incorporated.

Place 1 red endive spear and 1 yellow spear on each plate. Fill leaves with some of the snap peas. Top with 2 more endive spears (arrange perpendicularly to the bottom leaves) and fill with remaining snap peas. Drizzle some of dressing over. Sprinkle remaining 1/4 cup Parmesan and herbs over, then drizzle with more dressing. Season with pepper.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.