Canelones de Berenjena

Revisado por Editores de recetas del Reino UnidoEscrito por Editores de recetas del Reino UnidoPublicado originalmente 29 Ene 2026

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Este elegante canelón de berenjena es un vibrante plato vegetariano que sustituye la pasta tradicional por tiernas y asadas rodajas de esta verdura mediterránea. La receta presenta una suave salsa de pimientos rojos asados y naranja que proporciona un contraste brillante y dulce al relleno cremoso de queso de cabra. Al asar la berenjena hasta que esté dorada, se logra un sabor rico y ahumado que complementa perfectamente las notas saladas de las aceitunas kalamata picadas y las alcaparras.

Ideal para una cena ligera o un almuerzo sofisticado de fin de semana, estos rollos de verduras son naturalmente sin gluten y están llenos de sabrosos ingredientes mediterráneos. Sirve el plato junto a una ensalada verde crujiente o un poco de pan de masa madre crujiente para absorber la deliciosa salsa de pimientos. Es una alternativa nutritiva y casera a los pesados pasteles de pasta que se siente tanto indulgente como saludable.

Ingredientes para Canelones de Berenjena

1 cucharada de aceite de oliva
4 chalotes grandes, en rodajas
4 dientes de ajo
2 frascos (350g cada uno) de pimientos rojos asados, escurridos
Zumo de 1 naranja (aproximadamente 120ml)
2 berenjenas medianas, cortadas a lo largo en rodajas de 1/2 pulgada
Spray de aceite de oliva para cocinar
110g de queso de cabra
4 aceitunas kalamata, deshuesadas y picadas
1 cucharadita de alcaparras, picadas
2 cucharadas de perejil fresco picado

Cómo hacer canelones de berenjena

Calienta aceite en una sartén mediana a fuego medio. Cocina las chalotas y el ajo hasta que estén suaves, aproximadamente 1 minuto. Reduce el fuego. Cocina hasta que estén dorados, de 3 a 5 minutos. Añade los pimientos y el jugo; lleva a ebullición. Baja el fuego; cocina a fuego lento hasta que los pimientos estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Enfría. Haz puré en una licuadora. Vierte en una fuente para hornear de 9" x 13". Cubre las berenjenas con spray de cocina y ásalas en una bandeja para hornear hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 15 minutos. Precalienta el horno a 204°C. Machaca el queso, las aceitunas, las alcaparras y 1 cucharada de perejil en un tazón. Coloca 1 cucharada de relleno al final de cada rodaja de berenjena; enrolla. Coloca con el lado de la costura hacia abajo en la fuente. Hornea de 10 a 15 minutos. Cubre con la cucharada restante de perejil.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.