Aubergine Cannelloni

Ingredients for Aubergine Cannelloni

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 4 large shallots, sliced

• 4 dientes de ajo

• 2 jars (350g each) roasted red peppers, drained

• Juice of 1 orange (about 120ml )

• 2 medium aubergines, cut lengthwise into 1/2-inch slices

• Spray de aceite de oliva para cocinar

• 110g de queso de cabra

• 4 kalamata olives, pitted and minced

• 1 teaspoon capers, chopped

• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Heat oil in a medium skillet over medium heat. Cook shallots and garlic until soft, about 1 minute. Reduce heat. Cook until golden, 3 to 5 minutes. Add peppers and juice; bring to a boil. Lower heat; simmer until peppers are soft, about 5 minutes. Cool. Puree in a blender. Pour into a 9" x 13" baking dish. Coat aubergines with cooking spray and grill on a baking sheet until golden on both sides, about 15 minutes. Heat oven to 204°C. Mash cheese, olives, capers and 1 tablespoon of the parsley in a bowl. Place 1 tablespoon of filling at the end of each aubergine slice; roll up. Lay seam side down in dish. Bake 10 to 15 minutes. Top with remaining 1 tablespoon parsley.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.