Gratén cremoso de quenopodio

Ingredientes para Gratinado Cremoso de Quenopodio

• 675g de quenopodio

• 1 manojo de cebollas de primavera, picadas (350ml)

• 1 cucharada de aceite de oliva

• Sal

• pimienta negra recién molida

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal

• 3 cucharadas de harina común

• 240ml de leche, más adicional, si es necesario

• 1/4 cucharadita de nuez moscada (preferiblemente recién rallada)

• 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada

• 110g de pan rallado fresco grueso (molido grueso de una baguette

• ver Notas del Cocinero)

• 120ml de mozzarella rallada envasada

• 60ml de parmesano finamente rallado

• 20ml de aceite de oliva

Cómo hacer gratinado cremoso de quenopodio

Precalienta el horno a 177°C con la rejilla en el medio. Unta con mantequilla un molde para hornear poco profundo de 2 cuartos.

Hierve 1 pulgada de agua con sal en una cacerola grande. Mientras tanto, lava las hojas de cenizo en un tazón grande con agua fría y escúrrelas bien. Recorta cualquier tallo grueso y leñoso en la parte inferior (no te excedas recortando; los tallos jóvenes de cenizo se cocinan tiernos y deliciosos).

Agrega las hojas de cenizo a la olla y cocina a fuego medio, tapado, hasta que las hojas estén marchitas y los tallos tiernos, de 2 a 3 minutos. Escurre las verduras en un colador grande y enjuaga bien bajo agua fría corriente. Escurre de nuevo, presionando el exceso de líquido con el dorso de una cuchara grande. Pica groseramente las verduras y transfiérelas a un tazón. Seca la cacerola y reserva.

Cocine las cebollas de primavera en aceite de oliva con 1/4 de cucharadita de sal en la cacerola reservada a fuego medio, revolviendo, hasta que se ablanden, de 3 a 4 minutos. Combine la mezcla de cebolla de primavera con las verduras en un tazón. Reserve la cacerola nuevamente.

Derrite la mantequilla en la cacerola reservada a fuego medio-bajo y añade la harina. Cocina, revolviendo, durante 2 minutos, luego incorpora la leche batiendo y lleva a ebullición, batiendo. Reduce el fuego y cocina a fuego lento la salsa, batiendo, durante 2 minutos (quedará espesa). Retira del fuego y añade la nuez moscada, la ralladura, y sal y pimienta al gusto.

Mezcla la salsa con la mezcla de verduras. Si la mezcla está demasiado espesa, diluye con un poco de leche adicional; sazona con sal y pimienta. Extiende la mezcla en una fuente para hornear.

Mezcla las migas, los quesos y el aceite hasta que estén bien combinados. Espolvorea la cobertura uniformemente sobre la mezcla de verduras y hornea en el horno hasta que las migas estén doradas y la mezcla esté burbujeante, aproximadamente 30 minutos.

La mejor manera de hacer pan rallado fresco y grueso es cortar el pan fresco en cubos y luego molerlo en pequeñas tandas en una licuadora (un procesador de alimentos no es tan bueno para moler pan crujiente en pan rallado porque las cortezas se atascan en la cuchilla).

La mezcla cremosa de quenopodio y la mezcla de migas se pueden preparar con 1 día de anticipación y mantener por separado en recipientes herméticos, refrigerados.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.