Cangrejo con lechuga romana, salsa de eneldo y semillas de girasol

Ingredientes para Cangrejo con Lechuga Cos, Salsa de Eneldo y Semillas de Girasol

• 60ml de semillas de girasol crudas

• 2 tazas de aceite vegetal

• Sal kosher

• 1 manojo de eneldo, tallos duros removidos, picado muy grueso (aproximadamente 475ml), más ramitas para servir

• 80ml de suero de leche

• 60 ml de leche entera

• 60ml de aceite de girasol o vegetal, más para rociar

• 1/4 cucharaditas de goma guar (opcional)

• 2 corazones de lechuga romana, cortados a lo largo

• 350g de carne de cangrejo en trozos, revisada

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

• Un frasco de 1 pinta, 2 capas de gasa y un termómetro para freír

Cómo hacer cangrejo con lechuga romana, salsa de eneldo y semillas de girasol

Coloca las semillas de girasol en un frasco y vierte agua fría hasta cubrirlas. Sella el frasco y deja reposar las semillas al menos 8 horas y hasta 12 horas.

Escurre las semillas de girasol y devuélvelas al frasco. Cubre con una doble capa de tela de queso, asegúralo con una banda elástica y deja que las semillas reposen hasta que comiencen a brotar, al menos 12 horas y hasta 1 día. Seca con toallas de papel.

Calienta aceite vegetal en una cacerola mediana equipada con termómetro a fuego medio-alto hasta que el termómetro registre 177°C. Agrega cuidadosamente las semillas de girasol y cocina, moviendo la cacerola, hasta que estén infladas y doradas, aproximadamente 3 minutos. Usando una espumadera, transfiérelas a toallas de papel para escurrir; sazona con sal. Deja enfriar.

Cocine eneldo picado en una cacerola grande con agua hirviendo con sal solo hasta que se marchite y esté de un verde brillante, aproximadamente 30 segundos. Inmediatamente transfiera a un tazón con agua helada y agite para enfriar lo más rápido posible. Escurra el eneldo y exprima suavemente para eliminar el exceso de agua.

Mezcla eneldo, suero de leche y leche en una licuadora hasta que la mezcla esté de un verde brillante y suave. Con el motor en marcha, vierte gradualmente 60 ml de aceite de girasol seguido de goma guar, si la usas (la goma guar dará cuerpo a la salsa sin afectar el sabor; si la omites, la salsa será un poco líquida pero igualmente sabrosa); sazona con sal. Transfiere la salsa de eneldo a un tazón mediano. Cubre y refrigera.

Prepare una parrilla a fuego medio-alto. Rocía ligeramente los lados cortados de la lechuga romana con más aceite de girasol; sazona con sal. Asa, con el lado cortado hacia abajo, hasta que aparezcan marcas de la parrilla pero la lechuga aún esté muy crujiente, aproximadamente 45 segundos. (O quema en una sartén para parrilla a fuego medio-alto.) Transfiere a una fuente; deja enfriar.

Calienta la carne de cangrejo, el aceite de oliva, la ralladura de limón y el jugo de limón en una cacerola mediana a fuego lento, revolviendo suavemente, hasta que esté ligeramente caliente; sazona con sal.

Divida la mezcla de cangrejo entre los platos. Sumerja suavemente la lechuga en la salsa de eneldo y gírela para cubrirla completamente, dejando que el exceso escurra de nuevo en el tazón. Coloque sobre el cangrejo; cubra con ramitas de eneldo y semillas de girasol fritas.

La salsa de eneldo se puede preparar con 1 día de anticipación. Mantener refrigerada.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.