Ingredients for Chilled Yellow Squash and Leek Soup With Coriander and Lemon Crème Fraîche

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 180ml chopped leek (white and pale green parts only

• about 1 medium)

• 1 teaspoon (scant) coriander seeds

• 575g yellow crookneck squash, coarsely chopped

• 1 (400g) can vegetable broth

• 60ml de crème fraîche o crema agria

• 1/2 cucharaditas de cáscara de limón finamente rallada

Heat oil in heavy large saucepan over medium heat. Add leek and coriander and cook until almost tender, stirring often, about 6 minutes. Add squash; sprinkle with salt and pepper and sauté until squash begins to soften, about 3 minutes. Add broth. Bring to boil, reduce heat to medium, and simmer uncovered until vegetables are soft, about 10 minutes. Working in batches, puree soup in blender until smooth. Transfer to bowl and chill uncovered until cold, about 3 hours. Season with salt.

Whisk crème fraîche and grated lemon peel in small bowl. Divide soup among bowls, drizzle with lemon crème fraîche, and serve.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.