Sopa de castañas con picatostes de masa madre y salvia

Ingredientes para la Sopa de Castañas con Picatostes de Masa Madre y Salvia

• 2 frascos (210 g) de castañas enteras cocidas peladas, enjuagadas y escurridas (650 ml)

• 2 puerros grandes (solo las partes blancas y verdes pálidas), picados en trozos grandes (300 ml)

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cucharada de mantequilla sin sal

• 1 cebolla grande, picada en trozos grandes (200 g)

• 2 tallos de apio, picados en trozos grandes (160 g)

• 2 zanahorias medianas, picadas en trozos grandes (1 taza)

• 1 1/2 hojas de laurel turcas o 1 de California

• 1 cucharada de tamari o salsa de soja

• 2 1/2 qt de agua

• 2 cucharaditas de sal, o al gusto

• 1/3 taza de perejil fresco picado

• 1 cucharadita de salvia fresca picada

• 2 cucharadas de jerez o Madeira semi-seco

• 1/2 cucharaditas de pimienta negra

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal

• 1/2 barra de masa madre, corteza descartada y pan cortado en cubos de 1/4 de pulgada (600 g)

• 1 cucharadita de salvia fresca picada

• 2 frascos (210 g) de castañas enteras cocidas peladas, picadas (400 g)

• 1 cucharadita de sal marina en escamas (preferiblemente Maldon)

Coloca la rejilla del horno en el tercio superior y precalienta el horno a 191°C.

Extienda las castañas en una sola capa en una bandeja de horno grande y poco profunda, luego hornéelas hasta que estén secas y ligeramente oscuras, aproximadamente 20 minutos.

Mientras asan las castañas, lava los puerros en un bol con agua fría, agitándolos, luego sácalos y escúrrelos bien.

Calienta el aceite y la mantequilla en una olla pesada de 5 a 6 cuartos hasta que la espuma desaparezca, luego saltea los puerros, la cebolla, el apio, las zanahorias y las hojas de laurel, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén de color dorado pálido, de 8 a 10 minutos. Agrega las castañas y el tamari y cocina, revolviendo, hasta que la mayor parte del líquido se evapore, de 1 a 2 minutos. Añade el agua (2.4L) y la sal y cocina a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén tiernos, aproximadamente 30 minutos. Retira del fuego y mezcla con el perejil y la salvia. Desecha las hojas de laurel.

Haz puré de la sopa en 3 tandas en una licuadora hasta obtener una textura suave (ten cuidado al licuar líquidos calientes), transferiéndola a un bol. Cuela el puré a través de un colador de malla mediana en una olla limpia, presionando con fuerza y luego descartando los sólidos. Lleva la sopa a ebullición suave y añade el jerez, la pimienta y la sal al gusto, luego retira del fuego.

Calienta aceite y mantequilla en una sartén pesada de 12 pulgadas a fuego moderadamente alto hasta que la espuma desaparezca, luego cocina los cubos de pan con salvia, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén dorados, de 6 a 10 minutos. Agrega las castañas y cocina, revolviendo, 2 minutos. Transfiere a un bol grande y mezcla con sal marina.

Sirve la sopa en tazones y espolvorea cada porción con aproximadamente 80 ml de cobertura.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.