Coliflor con puerro "Ceniza"

Ingredientes para Coliflor con Puerro "Ceniza"

• 1 puerro mediano, solo las partes blancas y verde pálido, partido a lo largo

• 1 cabeza pequeña de coliflor, cortada en floretes grandes, recortes reservados

• 950 ml de leche entera

• Sal kosher

Precalienta el horno a 260°C. Ajusta las rejillas a alta y abre una ventana para una ventilación adecuada. Coloca el puerro en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Asa hasta que esté ennegrecido, seco y crujiente, de 70 a 90 minutos. Deja enfriar el puerro. Rompe en trozos. ANTICIPADO: La ceniza de puerro se puede hacer con 3 días de antelación. Guárdala en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Usando una mandolina, corta en rodajas finas 3 grandes ramilletes de coliflor a lo largo (reserva los recortes); reserva.

Llevar la leche y 1 taza de recortes de coliflor a ebullición en una cacerola grande; reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que la coliflor esté tierna, de 20 a 25 minutos. Dejar enfriar ligeramente, luego transferir la mezcla de coliflor a una licuadora o usar una batidora de inmersión en la sartén y triturar hasta obtener una mezcla suave.

Regrese el puré de coliflor a la cacerola, agregue los restantes floretes de coliflor y sazone con sal. Cocine a fuego lento hasta que los floretes estén apenas tiernos, de 8 a 10 minutos. Con una espumadera, transfiera los floretes a un recipiente mediano (enjuague cualquier puré en los floretes).

Colar el puré en otro recipiente mediano. Repartir los floretes en platos poco profundos; verter el puré por encima. Decorar con las rebanadas de coliflor reservadas; espolvorear con ceniza de puerro.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.