Pan de Queso Brasileño (Pão de Queijo)

Ingredientes para Pan de Queso Brasileño (Pão de Queijo)

• 300g de parmesano fresco finamente rallado (o Pecorino Romano)

• 2 huevos grandes

• 2 yemas de huevo

• 300ml de almidón de mandioca agrio (polvilho azedo)

• 180ml de almidón de mandioca (polvilho doce)

• 2 cucharaditas de sal kosher

• 120ml de leche entera

• 120ml de agua

• 60ml, más 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Una pizca de nuez moscada molida

• Una pizca de pimienta de cayena

• Una pizca de pimienta negra

1 Coloca el parmesano rallado en el tazón de un procesador de alimentos. Añade los huevos y las yemas y mezcla hasta obtener una pasta suave, aproximadamente 1 minuto. Reserva.

2 Coloca los dos almidones y la sal en el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de pala. Reserva.

3 Coloca la leche, el agua y el aceite en una cacerola pequeña y lleva a ebullición. Inmediatamente vierte la mezcla de leche de una vez en la mezcla de almidón y enciende la máquina a baja velocidad. Mezcla hasta que la masa esté suave y el almidón esté completamente incorporado, aproximadamente 2 minutos.

4 Detén la máquina y añade la pasta de queso y huevo, raspando directamente en la mezcla de almidón de mandioca. Agrega la nuez moscada, el cayena y la pimienta negra. Mezcla la masa a baja velocidad hasta que se vuelva de un amarillo pálido, aproximadamente 10 minutos. Estás tratando de desarrollar la estructura de la masa amasándola lentamente. La masa se sentirá un poco pegajosa y húmeda.

5 Transfiere la masa a un bol, cúbrela con papel film y refrigérala durante al menos 2 horas, o toda la noche.

6 Precalienta el horno a 350˚F. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.

7 Humedece tus manos con aceite de oliva (alternativamente, puedes enharinar tus manos con almidón de yuca) y usa una cuchara para helado como control de porciones para hacer bolas de 1 pulgada, rodándolas con tus manos. Colócalas en la bandeja para hornear, dejando de 1 1/2 a 2 pulgadas entre cada bola (o puedes congelarlas en este punto guardándolas en una bolsa ziplock por hasta 3 meses).

8 Hornea los panecillos de queso en el horno hasta que se inflen y se vean ligeramente dorados, de 12 a 14 minutos. Para asegurar una cocción uniforme, gira la bandeja una vez durante el tiempo de horneado.

9 Retira la bandeja del horno y coloca los panecillos en una cesta forrada con una servilleta. Sirve inmediatamente mientras aún están calientes y masticables.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.