Rocket and Fava-Bean Crostini

Ingredients for Rocket and Fava-Bean Crostini

• 240ml shelled fresh fava beans (575g in pods) or shelled fresh or frozen edamame (soybeans

• 350g en vainas)

• 60ml plus 1 tablespoon extra-virgin olive oil, divided, plus additional for drizzling

• 1 1/2 cups packed baby rocket (45g), divided

• 3 tablespoons grated Pecorino Toscano or Parmigiano-Reggiano

• 1/4 teaspoons grated lemon zest

• 1/2 cucharaditas de jugo de limón fresco

• 1 baguette

• 1 garlic clove, halved crosswise

• 16 mint leaves

Precalienta el horno a 177°C con la rejilla en el centro.

Cook fava beans in boiling water, uncovered, until tender, 3 to 4 minutes, then drain and transfer to an ice bath to stop cooking. Gently peel off skins (if using edamame, don't peel).

Pulse fava beans in a food processor until very coarsely chopped, then transfer half of mixture to a large bowl. Add 1/4 cup oil, 1/2 cup rocket, cheese, lemon zest and juice, 1/2 teaspoons salt, and 1/8 teaspoons pepper to favas in processor and purée until smooth. Add to bowl. Coarsely chop remaining cup rocket and gently fold into fava-bean mixture.

Cut 16 diagonal slices (1/3 inch thick) from baguette and put in a 4-sided sheet pan. Drizzle with remaining tablespoon oil. Bake until pale golden and crisp, 8 to 10 minutes. Rub with cut side of garlic.

Spoon fava-bean mixture onto baguette toasts, then drizzle with oil and top with mint.

Fontaleoni Vernaccia di San Gimignano '07

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.