Pepinillos de Calabacín con Eneldo

Revisado por Editores de recetas del Reino UnidoEscrito por Editores de recetas del Reino UnidoPublicado originalmente 28 Ene 2026

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Estos calabacines encurtidos caseros ofrecen un giro sofisticado al clásico pepinillo de delicatessen. Al usar calabacines pequeños y firmes, se logra un crujido satisfactorio que combina maravillosamente con las notas aromáticas del eneldo fresco y las semillas de cilantro terrosas. Una pizca de azafrán añade un delicado tono dorado y una sutil profundidad floral a la salmuera, mientras que los chiles rojos proporcionan un suave calor que perdura en el paladar.

Esta conserva apta para veganos es una excelente manera de aprovechar una cosecha estacional, asegurando que puedas disfrutar de los sabores del verano durante todo el año. Estos encurtidos son una maravillosa adición a una tabla de aperitivos salados, dentro de sándwiches o acompañando hamburguesas a la parrilla a base de plantas. Para obtener el mejor resultado, deja que los frascos maduren al menos una semana para que las especias se infundan completamente.

Ingredientes para Pepinillos de Calabacín y Eneldo

900g de calabacín pequeño (preferiblemente de unos 10 cm o 20 cm de largo), recortado
4 cucharadas de sal marina gruesa o sal para encurtir, divididas
12 ramitas de eneldo fresco
2 cucharaditas de semillas de mostaza amarillas o marrones
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de eneldo
1/4 cucharaditas de hebras de azafrán
4 dientes de ajo, cortados por la mitad
4 jalapeños rojos o chiles Fresno, cortados a lo largo
600ml de vinagre de vino blanco
60ml de azúcar

Cómo hacer encurtidos de calabacín con eneldo

Si usas calabacín de 4", córtalo a lo largo. Si usas calabacín de 8", córtalo a lo ancho y luego en cuartos a lo largo. Colócalo en un tazón grande. Añade 2 cucharadas de sal y 950 ml de hielo. Añade agua fría hasta cubrir. Coloca un plato encima para mantenerlo sumergido. Deja reposar durante 2 horas. Escurre; enjuaga.

Divida las ramitas de eneldo y los siguientes 6 ingredientes entre 2 frascos limpios y calientes de 1 cuarto de galón; reserve.

Lleve a ebullición el vinagre, el azúcar, las 2 cucharadas restantes de sal y 300 ml de agua en una cacerola grande. Trabajando en tandas, agregue el calabacín y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté de color caqui y ligeramente flexible, aproximadamente 2 minutos. Con unas pinzas, transfiera el calabacín a los frascos.

Divide el jarabe caliente entre los frascos para cubrir el calabacín, dejando un espacio de 1/2" en la parte superior. Limpia los bordes, sella y procesa en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos. Deja al menos una semana para encurtir antes de comer.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.