Ingredientes para Ensalada de Pimientos Amarillos y Maíz con Aderezo de Cúrcuma

• 1 jalapeño, sin semillas, picado

• 1 pieza de 4 pulgadas de cúrcuma, pelada y picada, o 3/4 de cucharaditas de cúrcuma molida

• 1 pieza de jengibre de 2.5 cm, pelado y picado

• 1 diente de ajo, triturado

• 1 taza de cilantro picado en trozos grandes

• 1/4 taza de aceite de oliva

• 1/2 cucharaditas de ralladura de lima finamente rallada

• 3 cucharadas de jugo de lima fresco

• Sal kosher

• 3 mazorcas de maíz, sin cáscara

• 2 pimientos amarillos

• 110g de tomates Sun Gold o cherry

• 2 endibias, hojas separadas, cortadas por la mitad si son grandes, o 1 cabeza grande de escarola rizada, desgarrada en trozos pequeños

• 2 tazas de hojas de diente de león o rúcula

• Sal kosher

Procesa en un procesador de alimentos el jalapeño, cúrcuma, jengibre, ajo, cilantro, aceite, ralladura de lima y jugo de lima hasta obtener una mezcla suave con algunos trozos de cilantro. Transfiere a un recipiente pequeño; sazona con sal.

Prepara una parrilla a fuego alto. Asa el maíz, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté quemado y cocido, de 6 a 8 minutos. Deja enfriar; corta los granos de las mazorcas y colócalos en un recipiente grande. (O, corta los granos de las mazorcas y ásalos en una sartén de hierro fundido sin grasa a fuego medio-alto, de 8 a 10 minutos.)

Precalienta la parrilla. Asa los pimientos en una bandeja para hornear con borde, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén quemados en algunas partes y casi cocidos, de 12 a 18 minutos. Deja enfriar; córtalos en tiras de 2.5 cm, conservando la mayor cantidad posible de piel quemada; agrégales al maíz.

Asa los tomates en la misma bandeja para hornear, volteándolos una vez, hasta que estén quemados en algunas partes y comiencen a estallar, aproximadamente 5 minutos. Deja enfriar. Agrega los tomates, la endibia y las verduras al maíz; mezcla para combinar. Rocía con el aderezo y mezcla para cubrir; sazona con sal.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.