Ensalada tibia de coliflor y cebada con hierbas

Ingredients for Warm Cauliflower and Herbed Barley Salad

• 80g pearled barley

• Sal kosher

• 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada

• 45ml de jugo de limón fresco

• 1 cucharada de mayonesa

• 1 cucharadita de mostaza de Dijon

• 6 cucharadas de aceite de oliva, divididas

• Pimienta negra recién molida

• 1 head cauliflower, cut into florets

• 1 425g can gigante, corona, or butter beans, rinsed

• 1/2 cup flat-leaf parsley leaves, divided

• 2 tablespoons fresh tarragon leaves, divided

Place barley in a large saucepan; add water to cover by 2". Season with salt. Bring to a boil and cook until tender, 25-30 minutes. Drain; run under cold water. Set aside.

Meanwhile, whisk lemon juice, mayonnaise, Dijon mustard, and 80ml oil in a medium bowl until emulsified. Season dressing with salt and pepper; set aside.

Heat remaining 1 tablespoon oil in a large skillet over medium heat. Add cauliflower; cook, turning occasionally, until browned in spots, 10-12 minutes. Add 2 tablespoons water, cover, and cook until just tender, about 2 minutes longer. Season with salt and pepper.

Transfer cauliflower to a large bowl; add beans, 1/4 cup parsley, 1 tablespoon tarragon, reserved barley, and half of reserved dressing. Toss to coat; season with salt and pepper.

Divide salad among bowls; drizzle remaining dressing over. Garnish with lemon zest, 1/4 cup parsley, and 1 tablespoon tarragon.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.