Cassoulet de Verduras

Ingredients for Veggie Cassoulet

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 courgette, chopped

• 2 celery stalks, sliced

• 1 cebolla, picada

• 1/4 cucharadita de sal

• 1/4 cucharaditas de pimienta negra recién molida

• 4 cloves garlic, sliced

• 1 can (400g) diced tomatoes, drained

• 725ml drained cannellini beans, liquid reserved

• 4 sprigs fresh thyme

• 2 hojas de laurel secas

• 4 slices crusty whole-wheat toast

Heat oven to 204°C. Heat oil in a large skillet over medium heat. Cook courgette, celery, onion, salt and pepper until soft, about 8 minutes. Mix in garlic and cook, stirring, another minute. Combine veggies, tomatoes, beans, 1/4 cup of the bean liquid, thyme and bay leaves in a 2-quart baking dish. Bake until golden, about 30 minutes. Remove bay leaves and serve warm with toast on the side.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.