Tagine Vegetariano

Ingredients for Vegetarian Tagine

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cebolla pequeña, picada

• 1 diente de ajo, picado

• 1 stalk celery, diced

• 1 carrot, diced

• 1 cucharadita de pimentón

• 1/2 cucharaditas de canela molida

• 1/2 cucharadita de comino molido

• 1/2 teaspoons fresh ginger, grated or 1/4 teaspoons ground ginger

• 2 cucharaditas de sal

• 1 (400g) can diced tomatoes

• 1 small butternut squash, peeled and cut into chunks (about 2 cups)

• 2 cups cauliflower florets (1 small head)

• 475ml low sodium vegetable broth

• 475ml cooked chickpeas or 1 (425g) can, rinsed and drained

• 40g raisins or currants

• 450g cooked couscous

1. Heat the oil in a large pot over medium heat.

2. Add the onions and garlic and cook for 3 minutes.

3. Add the celery, carrots, paprika, cinnamon, cumin, ginger and salt. Cook an additional 5 minutes, until the veggies are soft and the spices are fragrant.

4. Add the tomatoes, butternut squash, cauliflower, and vegetable broth, and stir to combine.

5. Cover, reduce the heat to low, and simmer for 15–20 minutes.

6. Stir in the chickpeas and raisins and cook an additional 10–15 minutes or until the vegetables are soft.

7. Serve over couscous with sliced almonds and green or black olives, if desired.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.