Pozole Rojo Vegetariano con Frijoles Rojos

Ingredientes para Pozole Rojo Vegetariano con Frijoles Rojos

• 4 chiles anchos secos grandes (60 g), limpios y sin tallo

• 475 ml de cebolla picada

• 60ml de aceite de oliva

• 3 dientes de ajo grandes, picados

• 1 cucharada de vinagre de sidra

• 2 cucharaditas de comino molido

• 1 cucharadita de orégano seco, preferiblemente mexicano

• Sal

• 1 cucharadita de azúcar

• 1/8 cucharaditas de clavo molido

• 1450 ml de agua, divididos

• 1 lata (825 g) de maíz blanco (también etiquetado como pozole y mote blanco), enjuagado y escurrido

• 2 latas (de 15 a 450 g) de frijoles rojos, enjuagados y escurridos

• 900 g de calabacín, cortado en trozos de 1/2 pulgada

• 475 ml de granos de maíz fresco o 1 paquete (275 g) de granos de maíz congelados

• Pimienta negra recién molida

• Lechuga rallada, rábanos en juliana, cebolla picada, orégano seco adicional (preferiblemente mexicano) y gajos de lima para exprimir, cada uno en pequeños cuencos separados

Corte los chiles por la mitad y retire semillas y venas. Caliente una plancha plana o una sartén pesada y seca (que no sea antiadherente) a fuego medio hasta que esté caliente, luego tueste los chiles, abiertos y planos, de 2 en 2, presionando hacia abajo y girando a cada lado con pinzas, hasta que desprendan aroma y el interior cambie de color, aproximadamente 1 minuto.

Coloca los chiles en un recipiente con agua fría que los cubra y déjalos remojar hasta que estén suaves, aproximadamente 20 minutos.

Mientras los chiles se remojan, cocina la cebolla en aceite en una olla pesada de 5 a 6 cuartos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada, de 15 a 20 minutos.

Transfiere los chiles con pinzas a una licuadora (descarta el agua de remojo) y añade el ajo, vinagre de sidra, comino, orégano, 1/2 cucharaditas de sal, azúcar, clavos y 240 ml de agua. Licúa hasta obtener una mezcla suave, aproximadamente 1 minuto.

Agrega puré de chile a la olla y cocina, removiendo, durante 5 minutos.

Agrega los 1200 ml de agua restantes, el hominy, los frijoles, el calabacín, el maíz y 1/2 cucharadita de sal y pimienta, y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, parcialmente cubierto, removiendo ocasionalmente, hasta que el calabacín esté tierno, aproximadamente 20 minutos. Sazona al gusto con sal y pimienta.

Para servir el guiso, colóquelo rodeado de pequeños cuencos con los acompañamientos y deje que los invitados decoren sus porciones a su gusto.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.