Terrina de Tomate

Ingredientes para la terrina de tomate

• 2 zanahorias, picadas

• 1 puerro, en rodajas finas

• 1 tallo de apio, picado

• 1 chalota, partida por la mitad

• 1 diente de ajo

• 10 ramitas de perejil de hoja plana

• 10 granos de pimienta negra

• 3 hojas de laurel frescas (o 1 seca)

• 2.7 kg de tomates grandes y firmes, maduros y maduros (una mezcla de colores pero de tamaño similar), pelados

• 1 cucharadita de sal kosher más adicional para sazonar

• 1 1/2 cucharadas de gelatina sin sabor

• 1/4 taza de cebollino en rodajas finas y más

• 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto

• Aerosol de aceite vegetal antiadherente

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal marina

• Necesitarás dos moldes para pan de 8x4 1/2

Lleva los primeros 8 ingredientes y 725 ml de agua a ebullición en una cacerola grande. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento hasta que el caldo produzca 350 ml, aproximadamente 15 minutos. Coloca un colador de malla fina sobre una taza medidora grande. Cuela el caldo, descartando los sólidos. Cubre; mantén caliente.

Coloca un colador de malla fina sobre otra taza medidora. Corta cada tomate pelado en 4 gajos. Coloca los gajos, con el lado cortado hacia arriba, sobre una superficie de trabajo. Quita las semillas y la pulpa del tomate y transfiérelas al colador. Coloca los tomates fileteados sobre una doble capa de toallas de papel para que escurran; espolvorea con 1 cucharadita de sal kosher. Seca los tomates con más toallas de papel. Deja reposar durante 30 minutos.

Presiona las semillas para obtener 120 ml de jugo de tomate. Espolvorea gelatina sobre el jugo; deja reposar durante 10 minutos para ablandar. Añade a un caldo caliente; bate enérgicamente para disolver la gelatina. Incorpora 1/4 de taza de cebollino, vinagre y sal kosher al gusto.

Rocíe un molde para pan con spray antiadherente; cúbralo con film plástico, dejando un sobrante de 3" en cada lado. Alise el plástico para eliminar arrugas. Vierta 120 ml de caldo en el molde. Refrigere hasta que cuaje, aproximadamente 40 minutos. Coloque una capa de tomates en el molde, presionando suavemente, luego rocíe con 2 cucharadas de la mezcla de caldo. Repita las capas con los tomates restantes y el caldo. Vierta el resto del caldo para llenar el molde. Cubra la terrina con film plástico. Colóquela en una bandeja de horno pequeña con borde.

Coloca el segundo molde de pan sobre la terrina. Presiona la terrina colocando 2-3 latas pequeñas en el molde superior (puede salpicar un poco de la mezcla líquida en el molde inferior). Refrigera la terrina hasta que cuaje, aproximadamente 6 horas. ANTICIPADO: Se puede preparar con 2 días de antelación. Mantén refrigerado.

Destape la terrina; inviértala sobre una bandeja. Retire la bandeja y el plástico. Corte la terrina en rebanadas; transfiera a los platos. Rocíe con aceite y espolvoree con cebollino y sal marina.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.