Sopa de Tomate y Frijoles Cannellini

Ingredientes para Sopa de Tomate y Alubias Blancas

• 240 ml de alubias cannellini secas u otras pequeñas blancas, remojadas durante la noche

• 1 cebolla, en cuartos por la raíz

• 4 dientes de ajo, triturados

• 2 hojas de laurel

• Sal kosher

• 60 ml de aceite de oliva, dividido, además de más para rociar

• 1 lata (800 g) de tomates pelados enteros, escurridos

• 1/2 cucharaditas (o más) de hojuelas de pimiento rojo triturado

• Sal kosher

• 1 cebolla, picada

• 1 bulbo de hinojo, sin corazón, picado

• 4 dientes de ajo, cortados en láminas muy finas

• 1 cucharada de vinagre de Jerez

• Caldo de verduras bajo en sodio de 950 ml

• 1 manojo de acelgas, sin tallos, las hojas en trozos

• Almendras tostadas sin sal, picadas (para servir)

Cómo preparar sopa de tomate y alubias cannellini

Frijoles Combine los frijoles, la cebolla, el ajo y las hojas de laurel en una olla grande y agregue agua fría hasta cubrir por 2". Lleve a ebullición a fuego medio, añada varias pizcas de sal y reduzca el fuego a bajo. Continúe cocinando a fuego lento hasta que los frijoles estén cremosos pero aún mantengan su forma, de 35 a 45 minutos. Deje enfriar los frijoles en el líquido de cocción; deseche las hojas de laurel.

Las alubias se pueden cocinar con 3 días de antelación. Cubre y refrigera.

Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agrega los tomates, 1/2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo y una pizca de sal y cocina los tomates, sin moverlos, hasta que estén caramelizados y casi quemados por un lado, aproximadamente 5 minutos. Desmenuza los tomates, raspando el fondo de la olla, y continúa cocinando, raspando y revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates estén caramelizados por completo, aproximadamente 5 minutos más. Transfiere los tomates a un plato.

Calienta otras 2 cucharadas de aceite en la misma olla a fuego medio. Agrega la cebolla, hinojo, ajo y una pizca de hojuelas de pimiento rojo, si deseas; cocina, removiendo con frecuencia, hasta que las verduras estén blandas y empiecen a dorarse en los bordes, de 8 a 10 minutos. Incorpora el vinagre y los tomates, raspando los trozos dorados. Escurre las alubias y agrégalas a la olla junto con el caldo (para una sopa más espesa, usa la mitad del caldo más 475 ml del líquido de cocción de las alubias). Lleva a ebullición; sazona con sal. Cocina hasta que los sabores se mezclen, de 30 a 45 minutos.

Justo antes de servir, mezcla la acelga y cocina hasta que se marchite. Sirve la sopa en platos, cúbrela con almendras y rocía con aceite.

La sopa (sin acelgas) se puede preparar con 4 días de antelación. Deje enfriar; cubra y refrigere.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.