Arroz con piña y coco al estilo tailandés

Ingredientes para Arroz con Piña y Coco al Estilo Tailandés

• 275g de arroz integral de grano largo sin cocer, como el basmati integral

• 240ml de leche de coco ligera (aproximadamente la mitad de una lata de 425g), o más si es necesario

• 1 cucharada de aceite de cártamo u otro aceite de alta temperatura o 3 cucharadas de caldo de verduras o agua

• 1 cebolla grande, preferiblemente roja, picada

• 2 tazas de pequeños floretes de brócoli

• 1 pimiento rojo o verde mediano, picado

• 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas

• 2 tomates frescos medianos y maduros, picados

• 475ml de trozos de piña fresca (aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor) o una lata de 575g de trozos de piña sin azúcar en su jugo, escurridos (reservar el líquido para otro uso)

• 1 a 2 cucharaditas de curry en polvo de buena calidad

• 2 cucharaditas de jengibre fresco picado o en frasco, o más al gusto

• Sal al gusto

• Hojuelas de pimiento rojo triturado al gusto

• Cacahuetes o anacardos triturados para decorar (opcional)

Combina el arroz con 475ml de agua y la leche de coco en una cacerola. Lleva a ebullición rápida, luego cubre y cocina a fuego lento hasta que el agua se absorba, aproximadamente de 30 a 35 minutos.

Mientras tanto, calienta el aceite en un wok o en una sartén amplia. Añade la cebolla y sofríe a fuego medio hasta que esté dorada.

Agrega el brócoli, el pimiento y las zanahorias. Sube el fuego a medio-alto y saltea durante 3 a 4 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.

Agrega los tomates y los trozos de piña y continúa salteando durante uno o dos minutos, solo hasta que los tomates se ablanden ligeramente.

Incorpora el arroz cocido, el curry en polvo y el jengibre. Remueve suavemente hasta que todos los ingredientes estén completamente combinados. Como queda aproximadamente la mitad de la lata de leche de coco, si deseas que la mezcla esté un poco más húmeda, añade unos 60 ml más, pero ten cuidado de no hacer que la mezcla quede demasiado líquida.

Sazone con sal y hojuelas de pimiento rojo. Sirva de inmediato, pasando nueces trituradas para cubrir porciones individuales, si lo desea.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.