Pastelitos de Tempeh y Berenjena

Ingredientes para Pastelitos de Tempeh y Berenjena

• 300 g (165 g) de berenjena en cubos (1 berenjena pequeña o 2 berenjenas asiáticas)

• 1 paquete (230 g, o 225 g) de tempeh, cortado en cubos de 1/2 pulgada (1 cm)

• 2 cucharadas (30 ml) de agua o aceite de oliva

• 1 cebolla amarilla pequeña, picada

• 1 tallo de apio, picado

• 1 cucharadita (2 g) de semillas de hinojo

• 1 a 2 cucharadas (8 a 16 g) de alcaparras, enjuagadas

• 2 cucharadas (30 ml) de vinagre balsámico

• 1 lata o frasco (425 g o 420 g) de salsa de tomate

• 1/2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo o salsa picante

• Sal y pimienta, al gusto

• 210 g de harina común

• 1 cucharada (15 g) de polvo de hornear (busca uno sin aluminio)

• 1/2 cucharaditas de sal

• 160 ml de leche vegetal (soja, arroz, almendra, avellana, cáñamo o avena)

• 80 ml de aceite de canola o mantequilla no láctea y no hidrogenada (como Earth Balance), derretida

Cómo hacer Pastelitos de Tempeh y Berenjena

Precalienta el horno a 218°C (220°C, o gas mark 7). Engrasa 4 o 6 ramequines individuales con aceite y reserva. También puedes usar un molde cuadrado de 23 cm (9 pulgadas) o un molde rectangular.

Para preparar el relleno, cocina al vapor la berenjena y el tempeh durante 10 a 15 minutos, hasta que la berenjena esté suave y translúcida. Al mismo tiempo, añade agua o aceite a una sartén grande y cocina la cebolla y el apio hasta que estén blandos. Agrega las semillas de hinojo, las alcaparras y el vinagre, y sofríe durante 1 minuto. Añade la salsa de tomate, las hojuelas de pimiento rojo y el tempeh y la berenjena cocidos. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.

Mientras tanto, prepara la masa para galletas. Coloca la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol y mezcla. Añade la leche vegetal y la mantequilla o el aceite, y mezcla solo hasta que los ingredientes secos estén húmedos de manera uniforme. La masa debe estar grumosa y pegajosa, no suave como la masa de pastel.

Retira la sartén de la estufa y sazona el relleno con sal y pimienta, al gusto.

Reparte el relleno de manera uniforme entre los ramekins preparados. Coloca pequeñas cucharadas de masa sobre cada ramekin. Con cuidado, extiende la masa con la parte trasera de la cuchara para que cubra uniformemente el relleno. Hornea las empanadas hasta que la corteza esté dorada, aproximadamente 15 minutos. Sirve caliente.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.