Sopa Dulce de Maíz de Verano

Ingredientes para la Sopa Dulce de Maíz de Verano

• Caldo de verduras fácil de 2 qt/2 L o caldo de verduras bajo en sodio

• 6 mazorcas de maíz dulce fresco

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cebollas amarillas grandes, en cubos medianos

• 4 tallos grandes de apio, en rodajas finas

• 2 cucharadas de tomillo fresco, picado, o 2 cucharaditas de tomillo seco

• 675 g / 680 g de papas amarillas (como Yukon Gold), en cubos medianos

• Sal

• 1/2 cucharaditas de pimentón

• Pimienta negra recién molida

• Una gran pizca de pimienta de cayena

• Una gran pizca de cilantro molido

• 1 1/2 tazas / 360 ml de leche de soja natural y sin azúcar

• 1/2 taza / 15 g de perejil fresco picado y prensado

• 1 pimiento rojo para decorar

Calienta el caldo en una olla grande hasta que hierva, luego reduce a fuego lento. Mientras se calienta, corta las mazorcas de maíz (cortar en un tazón grande ayuda a que los granos no salgan volando por todas partes). Deberías tener aproximadamente 1075 ml / 680 g de granos. Coloca las 6 mazorcas en la olla, y cocínalas a fuego lento tapadas, mientras preparas el resto de los ingredientes de la sopa (durante al menos 20 minutos).

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Sofríe las cebollas durante 3 minutos. Agrega el apio y el tomillo y sofríe durante otros 4 minutos. Apaga el fuego.

Retira las mazorcas de la olla con pinzas y colócalas en un plato para que se enfríen. Agrega las verduras salteadas, las papas, 1 cucharadita de sal, pimentón, 1/4 de cucharadita de pimienta, cayena y cilantro a la olla y cocina a fuego lento, tapada, durante 25 minutos, removiendo ocasionalmente.

Mientras tanto, cuando las mazorcas cocidas estén lo suficientemente frías para manipularlas, toma un cuchillo resistente y raspa los lados de las mazorcas para recolectar el resto de los granos. Esto debería producir aproximadamente 240 ml / 150 g de trozos de grano.

Después de que la sopa haya cocido durante 25 minutos, agrega la leche de soja, los granos de maíz y los trozos de grano de maíz. Cocina a fuego lento durante 3 minutos. Retira 1 cuarto de galón/960 ml de la sopa y procésalo en una licuadora o procesador de alimentos hasta que esté muy suave. Regresa el puré a la olla de sopa y calienta hasta que vuelva a hervir, removiendo con frecuencia.

Mientras la sopa hierve a fuego lento, sujeta el pimiento entero con pinzas metálicas sobre una llama abierta en la estufa. Gira con frecuencia hasta que la piel esté carbonizada por completo, aproximadamente 5 minutos. Retíralo del fuego y deja enfriar. Con un paño de cocina limpio, frota la piel quemada. Quita el tallo y las semillas y corta la carne en dados finos. Reserva.

Apaga el fuego de la sopa y mezcla el perejil. Sazona con sal y pimienta. Sirve la sopa en platos y decora cada uno con un poco de pimiento rojo. Sirve inmediatamente.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.