Verduras de Primavera con Vegetales en Escabeche Rápido

Revisado por Editores de recetas del Reino UnidoEscrito por Editores de recetas del Reino UnidoPublicado originalmente 28 Ene 2026

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This vibrant spring greens salad with quick-pickled vegetables is a celebration of seasonal textures and bright, zesty flavours. By lightly pickling shaved root vegetables like carrots and Chioggia beets, you add a sharp, sweet crunch that beautifully offsets the peppery notes of rocket and tatsoi. It is an elegant vegan starter or a refreshing side dish that brings a touch of sophisticated colour to any lunch table.

Designed for ease, this plant-based dish uses a simple vinaigrette to tie the tender greens and fragrant herbs together. You can vary the herbs based on what is available; mint and tarragon offer a lovely sweetness that complements the pickled elements perfectly. Serve it as a stand-alone healthy light meal or as a crisp accompaniment to a weekend lunch.

Ingredients for Spring Greens with Quick-Pickled Vegetables

240ml de vinagre de arroz sin sazonar
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de sal kosher
230g small carrots, baby turnips, and/or Chioggia beets, shaved on a mandoline (about 475ml )
80ml de aceite de oliva
1 cucharada (o más) de jugo de limón fresco
1 cucharada de vinagre de arroz sin sazonar
Sal kosher, pimienta recién molida
12 cups mixed tender greens (such as mizuna, tatsoi, rocket, dandelion greens, and/or sorrel)
1/4 cup tender herb leaves and blossoms (such as tarragon or mint)

How to make Spring Greens with Quick-Pickled Vegetables

Bring vinegar, sugar, and salt to a boil in a small saucepan. Remove from heat and add vegetables; let sit until just tender, about 10 minutes. Drain.

Whisk oil, lemon juice, and vinegar in a small bowl; season vinaigrette with salt, pepper, and more lemon juice, if desired.

Toss vinaigrette, greens, and herbs in a large bowl. Add pickled vegetables to salad; season with salt and pepper and toss to combine.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.