Pimientos y Berenjenas Especiadas

Ingredients for Spiced Peppers and Aubergine

• 1/4 taza de aceite de oliva

• 4 dientes de ajo

• 3/4 teaspoons coriander seeds, crushed

• 3/4 teaspoons cumin seeds, crushed

• Pinch of saffron threads (optional)

• 4 sweet peppers, any colour (about 450g ), cut into 2" strips

• 2 baby aubergines (about 230g ), quartered lengthwise, or 1/2 large aubergine, cut into 2x1" pieces

• Sal kosher, pimienta recién molida

• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

• 1 cup torn fresh basil leaves

Heat oil in a large skillet over medium-high heat. Add garlic, coriander, cumin, and saffron, if using; cook, stirring often, until garlic is softened, about 4 minutes. Add sweet peppers and aubergines; season with salt and pepper. Cook, tossing occasionally, until vegetables are tender, 15-20 minutes. Remove from heat and add vinegar. Just before serving, add basil and toss to combine.

DO AHEAD: Vegetables can be cooked 4 days ahead. Cover; chill. Bring to room temperature before adding basil and serving.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.