Speedy Gazpacho

Ingredients for Speedy Gazpacho

• 1 English hothouse cucumber (about 350g ), peeled, cut into large chunks

• 1 large red pepper (about 230g ), halved, seeded, cut into chunks

• 475ml (or more) bottled tomato juice

• 1 14 1/60g can diced tomatoes in juice

• 1 12 1/60g container refrigerated fire-roasted tomato salsa

• 150g roasted red peppers from jar

• 1/2 cup coarsely chopped fresh coriander

• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

Working in 2 batches and using on/off turns, finely chop cucumber and pepper in processor. Add 475ml tomato juice and remaining ingredients; blend to coarse puree. Season to taste with salt. Transfer to bowl. Cover and chill 2 hours for flavours to develop. Mix in more tomato juice by 60ml fuls if too spicy.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.