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Papas aplastadas cocidas dos veces con puerros y ajo verde

Papas aplastadas cocidas dos veces con puerros y ajo verde

Revisado por pares por Editores de recetas del Reino UnidoEscrito por Editores de recetas del Reino UnidoPublicado originalmente 28 Ene 2026

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Este acompañamiento vegano de patatas ofrece un maravilloso contraste de texturas, combinando centros esponjosos con irresistibles bordes crujientes y dorados. Al cocer al vapor las patatas Yukon Gold antes de aplastarlas y freírlas, te aseguras de que se mantengan tiernas mientras desarrollan un crujido profundo y sabroso. La adición de puerros de temporada y ajo verde proporciona una dulzura suave y aromática que complementa perfectamente el sabor terroso de las patatas.

Ideal para un asado de fin de semana o como un acompañamiento sustancial a base de plantas, estas papas aplastadas y cocidas dos veces se terminan con un toque brillante de ralladura y jugo de limón. Si no puedes encontrar ajo verde, los dientes tradicionales finamente cortados en rodajas funcionan perfectamente como sustituto. Sírvelas calientes directamente de la sartén con un chorrito final de aceite de oliva de alta calidad para una adición simple pero sofisticada a tu mesa.

Ingredientes para Papas Aplastadas Cocidas Dos Veces con Puerros y Ajo Verde

1.1kg de papas Yukon Gold medianas
80ml de aceite de oliva, más para servir
Sal kosher, pimienta recién molida
2 puerros, partes verde oscuro desechadas, cortados en trozos de 1
4 bulbos de ajo verde, solo las partes blancas y verde pálido, o 2 dientes de ajo, finamente cortados
1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
1 cucharada de jugo de limón fresco

Cómo hacer papas aplastadas cocidas dos veces con puerros y ajo verde

Cuece las papas al vapor en una cesta de vapor en una olla tapada con 2" de agua hasta que estén tiernas, 15-20 minutos. Transfiere las papas a un plato; deja enfriar. Presiona con la mano para aplanar hasta que las pieles se rompan y se exponga algo de pulpa (algunas pueden deshacerse).

Calienta la mitad de 80 ml de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la mitad de las papas; sazona con sal y pimienta. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas comiencen a dorarse, de 8 a 10 minutos. Agrega la mitad de los puerros y el ajo; cocina, revolviendo, hasta que las papas estén doradas y crujientes y los puerros estén dorados y suaves, aproximadamente 4 minutos. Transfiere a un tazón grande. Repite con el aceite, las papas, los puerros y el ajo restantes.

Agrega ralladura y jugo de limón a las papas y mezcla bien; sazona con sal y pimienta. Sirve rociado con más aceite.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.