Rösti de Sal y Vinagre

Ingredientes para Rösti de Sal y Vinagre

• 1.8 kg de papas Russet, peladas

• 1 cucharada de sal kosher, y más si es necesario

• 2 cucharadas de aceite de oliva, y más si es necesario

• 2 cebollas, en rodajas finas

• 1 cucharada de vinagre blanco destilado

• Pimienta negra recién molida

• Sal marina en escamas

Escalfa parcialmente las papas en una olla grande con agua con sal hirviendo, solo hasta que un cuchillo pequeño entre en el centro con algo de resistencia, 15–20 minutos. Escurre; transfiere a una bandeja para hornear con borde y enfría sin cubrir hasta que esté frío, al menos 30 minutos.

Coloca las rejillas en las posiciones más altas y más bajas del horno; precalienta a 218°C. Forra dos moldes para pastel de 8" con papel de horno; úntalos con 2 cucharadas de aceite. Mezcla las cebollas, el vinagre y 1 cucharada de sal kosher en un tazón grande. Deja reposar hasta que las cebollas estén suaves, de 5 a 10 minutos (masajea suavemente para acelerar el proceso).

Mientras tanto, ralla las papas precocidas con un rallador de caja o en un procesador de alimentos, o córtalas con un cortador en juliana. Coloca las bandejas preparadas en la rejilla inferior y calienta durante 5 minutos.

Agrega las papas a la mezcla de cebolla y mezcla para combinar; sazona con sal kosher y pimienta. Divide la mezcla de papas entre las sartenes calientes y presiona con la mayor fuerza posible para compactar (una espátula flexible delgada funciona bien). Coloca en la rejilla inferior y hornea hasta que las papas estén muy doradas alrededor de los bordes, de 45 a 60 minutos. Retira el rösti del horno; deja enfriar ligeramente.

Calienta la parrilla. Asa el rösti en la rejilla superior hasta que la parte superior esté dorada por completo. Corta alrededor de los lados con un cuchillo pequeño o espátula offset para soltar y voltea el rösti sobre una rejilla colocada dentro de una bandeja para hornear con borde. Con cuidado, retira el papel de pergamino (si las papas se pegan, deja enfriar un poco). Unta la parte superior del rösti con más aceite, espolvorea con sal marina y asa hasta que el segundo lado esté de un dorado profundo.

Las papas se pueden blanquear un día antes; una vez frías, cubrir. El rösti se puede preparar con 3 horas de anticipación; guardar sin cubrir a temperatura ambiente (o mantener caliente en un horno a 121°C hasta 1 hora). Recalentar en un horno a 149°C durante 10 minutos antes de servir.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.