Chileatole Rojo con Verduras de Otoño

Ingredientes para Chileatole Rojo con Verduras de Otoño

• 3 mazorcas de maíz fresco, desgranadas

• 1 cucharada de aceite vegetal o de oliva

• 4 chiles anchos secos y flexibles (90 g), sin tallo, sin semillas, y cada uno rasgado en varias piezas

• 3 dientes de ajo, pelados

• 1 cebolla blanca mediana, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor

• Caldo de verduras de la marca Imagine de 1.4L (48 onzas líquidas)

• 1 1/2 cucharadas de harina de maíz

• 230 g de setas shiitake frescas, tallos descartados y las sombreras cortadas en rebanadas de 1/2 pulgada (800 g)

• 170 g de judías verdes o guisantes de vaina, recortados y partidos por la mitad o en tercios (475 ml)

• 230 g de papas fingerling, cortadas en cubos de 1/2 pulgada

• 2 ramitas grandes de epazote fresco (cada una de 12 a 16 pulgadas de largo) o ramitas de perejil de hoja plana fresco

• 1 3/4 cucharaditas de sal, o al gusto

• Acompañamiento: 2 limones, cortados en gajos

Corte los granos de 1 mazorca de maíz. Corte las 2 mazorcas restantes (incluyendo la mazorca) en trozos de 2.5 cm (1 pulgada) a lo largo.

Calienta aceite en una olla pesada de 4 cuartos a fuego moderado hasta que esté caliente pero no humeante, luego cocina los chiles, el ajo y la cebolla, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté de color dorado pálido, aproximadamente 7 minutos. Retira del fuego y transfiere la mezcla de chiles a un bol con una espumadera, presionando la mezcla contra el lado de la olla para dejar la mayor cantidad de aceite posible. No limpies la olla; quedará una fina capa de aceite.

Haz puré la mitad de la mezcla de chile con 240 ml de caldo y 2 1/4 cucharaditas de masa harina en una licuadora hasta obtener una mezcla suave, luego pasa el puré por un colador de malla mediana con una espátula de goma en un recipiente mediano.

Hacer puré de la mezcla de chile restante, 240 ml de caldo y las 2 1/4 cucharaditas restantes de masa harina de la misma manera, pasando por un colador en el mismo recipiente.

Calienta el aceite restante en la olla a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente pero sin humear, luego cocina el puré de chile, removiendo constantemente, hasta que hierva y se espese ligeramente.

Incorpora el resto de los 950 ml de caldo y lleva a ebullición suave, removiendo ocasionalmente.

Incorpora el maíz (granitos y trozos), los champiñones, las judías verdes, las papas y el epazote y cocina a fuego lento, sin tapar, removiendo ocasionalmente, hasta que las judías estén tiernas, de 15 a 25 minutos.

Chileatole delgado con un poco más de caldo o agua para obtener la consistencia de una sopa cremosa, luego agrega sal y mezcla.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.