Quinoa con estofado marroquí de calabaza de invierno y zanahoria

Ingredients for Quinoa with Moroccan Winter Squash and Carrot Stew

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 240 ml de cebolla picada

• 3 dientes de ajo, picados

• 2 teaspoons Hungarian sweet paprika

• 1 cucharadita de sal

• 1/2 cucharaditas de pimienta negra molida

• 1/2 cucharaditas de cilantro molido

• 1/2 cucharadita de comino molido

• 1/2 cucharaditas de cúrcuma

• 1/2 cucharaditas de jengibre molido

• 1/2 cucharaditas de pimienta de cayena

• Pinch of saffron

• 240ml de agua

• 1 14 1/60g can diced tomatoes, drained

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

• 725ml 1-inch cubes peeled butternut squash (from 675g squash)

• 250g 3/4-inch cubes peeled carrots

• 240ml quinoa*

• 1 cucharada de mantequilla

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 120ml de cebolla finamente picada

• 40g finely chopped peeled carrot

• 2 dientes de ajo, picados

• 1/2 cucharaditas de sal

• 1/2 cucharaditas de cúrcuma

• 2 cups water

• 1/2 cup chopped fresh coriander, divided

• 2 teaspoons chopped fresh mint, divided

Heat oil in large saucepan over medium heat. Add onion; sauté until soft, stirring often, about 5 minutes. Add garlic; stir 1 minute. Mix in paprika and next 8 ingredients. Add 240ml water, tomatoes, and lemon juice. Bring to boil. Add squash and carrots. Cover and simmer over medium-low heat until vegetables are tender, stirring occasionally, about 20 minutes. Season with salt and pepper. (Can be prepared 1 day ahead. Cover and chill.)

Rinse quinoa; drain. Melt butter with oil in large saucepan over medium heat. Add onion and carrot. Cover; cook until vegetables begin to brown, stirring often, about 10 minutes. Add garlic, salt, and turmeric; sauté 1 minute. Add quinoa; stir 1 minute. Add 475ml water. Bring to boil; reduce heat to medium-low. Cover; simmer until liquid is absorbed and quinoa is tender, about 15 minutes.

Rewarm stew. Stir in half of coriander and half of mint. Spoon quinoa onto platter, forming well in centre. Spoon stew into well. Sprinkle remaining herbs over.

*A grain with a delicate flavour and a texture similar to couscous; available at natural foods stores.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.