Sopa de Calabaza, Maíz y Hierba de Limón

Ingredients for Pumpkin, Corn, and Lemongrass Soup

• 1 fresh lemongrass stalk, root end trimmed and 1 or 2 outer layers discarded

• 1 cebolla grande, picada

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 800g kabocha or butternut squash

• 575g fresh or frozen corn kernels (275g

• from 2 to 3 ears)

• 5 cups water

• Garnish: coriander leaves

Cut off and discard top of lemongrass, leaving a 6-inch stalk, then smash stalk with side of a large heavy knife.

Cook lemongrass, onion, and 1 teaspoon salt in butter and oil in a heavy medium pot over medium-low heat, stirring occasionally, until onion is softened, about 10 minutes. Add squash, corn, water, 1 1/2 teaspoons salt, and 1/2 teaspoons pepper and bring to a boil over high heat.

Reduce heat and simmer, covered, stirring occasionally, until squash is tender, about 10 minutes. Remove from heat and discard lemongrass.

Purée soup in 3 or 4 batches in a blender until very smooth (use caution when blending hot liquids), straining each batch as blended through a fine-mesh sieve into a large heatproof bowl, pressing hard on and then discarding solids. Season with salt and pepper and reheat if necessary.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.