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Ensalada de Verduras en Escabeche con Vinagreta de Nori

Ensalada de Verduras en Escabeche con Vinagreta de Nori

Revisado por pares por Editores de recetas del Reino UnidoEscrito por Editores de recetas del Reino UnidoPublicado originalmente 28 Ene 2026

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This vibrant pickled vegetable salad with nori vinaigrette is a masterclass in balancing textures and flavours. A refreshing vegan dish, it combines the crunch of quick-pickled radishes, carrots, and cucumbers with the delicate softness of butter lettuce and mâche. The pickles provide a sharp, bright contrast to the earthy umami of the seaweed-based dressing, making it an excellent light lunch or a sophisticated starter for a Japanese-inspired dinner party.

Preparation is simple, as both the vinaigrette and the pickled vegetables can be made in advance, allowing the flavours to develop and mellow in the fridge. The nori vinaigrette adds a deep savoury note that elevates simple salad leaves into something truly special. For the best results, use the freshest seasonal radishes and ensure the vegetables are sliced thinly to soak up the tangy pickling liquor.

Ingredients for Pickled Vegetable Salad with Nori Vinaigrette

6 radishes, trimmed, thinly sliced
2 large carrots, peeled, julienned
1/2 cebolla roja mediana, finamente rebanada
1/2 pepino inglés de invernadero, finamente rebanado
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de sal kosher
300ml unseasoned rice vinegar, divided
2 toasted nori sheets
60ml de aceite vegetal
2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
1 tablespoon mirin (sweet Japanese rice wine)
140g tender lettuces (such as Bibb, butter, and mâche
aproximadamente 1450 ml)

How to make Pickled Vegetable Salad with Nori Vinaigrette

Place radishes, carrots, onion, and cucumber in 4 separate bowls or jars. Bring sugar, salt, 240ml vinegar, and 475ml water to a boil in a medium saucepan, stirring to dissolve sugar. Pour pickling liquid over vegetables to cover; let cool. Cover and chill.

Grind nori in a blender, scraping down sides as needed, until finely ground. Add oil, soy sauce, mirin, and remaining 1/4 cup vinegar and blend until smooth. Toss lettuces and dressing in a large bowl to coat. Drain pickled vegetables and arrange on top of salad.

DO AHEAD: Nori vinaigrette can be made 3 days ahead; cover and chill. Vegetables can be pickled 1 day ahead; keep chilled.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.