Curry de Tofu Panang

Ingredientes para Curry de Tofu Panang

• 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva

• 120ml de chalotes finamente picados

• 2 cucharadas de jengibre pelado y finamente rallado

• 4 dientes de ajo, finamente picados

• 60g de mantequilla de maní orgánica

• 2 cucharaditas de cúrcuma

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 cucharadita de pasta de chile picante (como sambal oelek)*

• 240ml de agua

• 1 lata de 400g (13 1/2 oz) de leche de coco orgánica ligera

• 3 hojas de lima kaffir o 45ml de jugo de lima fresco y 1 1/2 cucharaditas de cáscara de lima finamente rallada

• 1 cucharada (bien compacta) de azúcar moreno dorado

• 2 paquetes de 400g de tofu firme orgánico, escurrido, cortado en cubos de 1 pulgada 200g de zanahorias peladas en rodajas de 1/4 a 1/3 de pulgada de grosor (aproximadamente 3 medianas)

• 200g de zanahorias peladas en rodajas de 1/4 a 1/3 de pulgada de grosor (aproximadamente 3 medianas)

• 1 pimiento rojo grande, cortado en trozos de 3/4 de pulgada

Calienta aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Agrega chalotes, jengibre y ajo; cocina hasta que los chalotes estén tiernos, aproximadamente 6 minutos. Añade mantequilla de maní, cúrcuma, comino y pasta de chile; revuelve hasta que esté fragante, 1 a 2 minutos. Bate 1 taza de agua, luego leche de coco, hojas de lima y azúcar moreno; lleva a fuego lento. Sazona la salsa con sal. Agrega tofu, zanahorias y pimiento; cocina a fuego lento a fuego medio hasta que las zanahorias estén tiernas, ajustando el calor a medio-bajo si comienza a hervir y revolviendo suavemente de vez en cuando, aproximadamente 20 minutos. Sazona al gusto con sal. ADELANTA: Se puede hacer con 3 días de anticipación. Enfría ligeramente, cubre y refrigera. Calienta a fuego medio antes de servir.

Disponible en la sección de alimentos asiáticos de muchos supermercados y en mercados asiáticos.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.