Ingredients for Minted Aubergine

• 60 ml de vinagre de Jerez

• 3 medium aubergines (900g total), trimmed and each cut lengthwise into 8 wedges

• 3/4 cucharaditas de sal

• 1 diente de ajo, picado

• 1/2 teaspoons dried oregano, crumbled

• 1/8 cucharaditas de pimienta negra

• 90ml de aceite de oliva virgen extra

• 2 tablespoons finely chopped fresh mint

• 2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana finamente picado

• a 12-inch collapsible steamer basket or a pasta pot with a shallow perforated colander-steamer insert

Bring 1 inch water and 2 tablespoons vinegar to a boil in a large pot (or a deep skillet with a lid). Arrange aubergine, skin sides down, in steamer basket and sprinkle with 1/2 teaspoons salt, then steam, covered, until tender, 15 to 20 minutes. Transfer basket to sink and let aubergine drain 5 minutes.

Transfer aubergine to a deep platter. Whisk together garlic, oregano, pepper, remaining 1/4 teaspoons salt, and remaining 2 tablespoons vinegar in a small bowl, then add oil in a slow stream, whisking until combined. Pour dressing over aubergine while still warm and let marinate at room temperature, basting with dressing several times, 2 hours. Sprinkle with mint and parsley just before serving.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.