Lentejas Marinadas con Verduras Crujientes

Ingredients for Marinated Lentils with Crunchy Vegetables

• 1 large onion, quartered through root end

• 2 hojas de laurel

• 1 1/2 cups black beluga or French green lentils, rinsed, picked through

• Sal kosher

• 1/4 taza de aceite de oliva

• 1 cucharadita de semillas de cilantro

• 1/2 cucharaditas de semillas de comino

• 3 tablespoons sherry vinegar or red wine vinegar

• Pimienta negra recién molida

• 6 radishes, trimmed, very thinly sliced

• 4 cebollas de primavera, finamente cortadas

• 1 cup parsley and/or mint leaves

• 1 cup thinly sliced celery hearts and leaves

Cook onion, bay leaves, and lentils in a large saucepan of simmering salted water until lentils are tender but still firm, 15–20 minutes. Drain; discard onion and bay leaves and transfer lentils to a medium bowl.

Heat oil in a small skillet over medium. Cook coriander seeds and cumin seeds, swirling skillet, until fragrant, about 1 minute. Add spice mixture and vinegar to lentils, season with salt and pepper, and toss to coat.

Just before serving, top lentils with radishes, spring onions, herbs, and celery; season with salt and pepper.

Lentils (without herbs and vegetables) can be marinated 3 days ahead. Cover and chill.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.