Risotto de calabaza kabocha con salvia y piñones

Ingredientes para Risotto de Calabaza Kabocha con Salvia y Piñones

• 60ml de aceite de oliva, dividido

• 1 calabaza kabocha o butternut de 1.2 a 1.4 kg, pelada, sin semillas, cortada en cubos de 1/2 pulgada (aproximadamente 6 tazas generosas)

• Sal marina

• 1 cucharada de salvia fresca finamente picada

• 1 cucharada de vinagre de vino de Jerez

• 2 cebollas, picadas (aproximadamente 725ml)

• 850ml de caldo de verduras enlatado de buena calidad (como Swanson)

• 275g de arroz arborio o arroz de grano medio

• 45g de Jerez semiseco o Marsala

• 110g de piñones, tostados, divididos

• Queso parmesano en láminas (opcional)

• 110g de panceta finamente cortada, cocida hasta quedar crujiente y desmenuzada en trozos grandes (opcional)

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y pesada antiadherente a fuego alto. Añade la calabaza; espolvorea con sal marina y saltea hasta que comience a dorarse, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 5 minutos. Reduce el fuego a medio, añade salvia picada y cocina hasta que esté tierna, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 8 minutos. Espolvorea con vinagre de vino de Jerez; mezcla para incorporar. Transfiere la calabaza a un plato. Limpia la sartén.

Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en la misma sartén a fuego alto. Agrega las cebollas picadas, espolvorea con sal marina y saltea hasta que las cebollas estén suaves y comiencen a dorarse, aproximadamente 6 minutos. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina hasta que las cebollas estén suaves y de un color marrón dorado profundo, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 20 minutos; reserva. Lleva 3725 ml de agua y caldo de verduras a fuego lento en una cacerola grande. Cubre y mantén caliente a fuego bajo.

Agrega arroz arborio a las cebollas en la sartén. Revuelve hasta que el arroz esté ligeramente translúcido, aproximadamente 4 minutos. Añade Jerez; revuelve hasta que se absorba. Agrega 240ml de la mezcla de caldo caliente; revuelve hasta que casi todo el líquido se absorba, aproximadamente 3 minutos. Continúa agregando la mezcla de caldo por tazas hasta que el arroz esté justo tierno pero aún firme al morder y el risotto esté cremoso, revolviendo casi constantemente y agregando la calabaza después de 15 minutos, aproximadamente 20 minutos en total. Sazona con sal y pimienta. Incorpora 6 cucharadas de piñones tostados. Transfiere el risotto de calabaza a un tazón grande y ancho para servir. Espolvorea los piñones tostados restantes sobre el risotto.

Coronar el risotto con queso parmesano rallado y panceta desmenuzada.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.