Ingredientes para la Ensalada de Jícama, Rábano y Ciruela en Escabeche

• 3 ciruelas rojas, cada una cortada en 8 gajos

• 1 cucharadita de azúcar

• 1 cucharadita de sal kosher

• 1 pieza de jengibre de 1", pelada

• 2 vainas de cardamomo, ligeramente trituradas

• 60ml de jugo de naranja fresco

• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

• 1 cucharadita de bayas de enebro

• 1/2 cucharaditas de gochugaru (polvo grueso de pimiento rojo coreano) o 1/4 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo triturado

• 2 cucharadas de jugo de lima fresco

• 1 ciruela roja, cortada en gajos finos

• 60ml de vinagre de arroz sin sazonar

• 1/4 cucharaditas de sal kosher, más al gusto

• 1 jícama mediana, pelada, cortada en palitos

• 2 rábanos sandía medianos, cortados en palitos

• 1/2 pepino inglés de invernadero, partido a lo largo, sin semillas, cortado en rodajas finas en forma de media luna, dividido

• 50g de cacahuetes tostados sin sal, picados en trozos grandes, divididos

• 1/4 taza de hojas de menta, finamente picadas, divididas

• 1 cucharadita de pimienta de Alepo, más para servir

• 1 cucharadita de zumaque, más al gusto

• Sal marina en escamas

• El gochugaru se puede encontrar en los mercados coreanos. El zumaque se puede encontrar en los mercados de Oriente Medio y en tiendas de alimentos especializados. Ambos se pueden encontrar en línea.

Mezcla las ciruelas, el azúcar y la sal en una cacerola mediana. Cubre y deja reposar, removiendo ocasionalmente, hasta que las ciruelas hayan soltado sus jugos, al menos 2 horas.

Agrega jengibre, cardamomo, jugo de naranja, vinagre, bayas de enebro y gochugaru a las ciruelas. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que las ciruelas se deshagan y se vuelvan como mermelada, durante 20-25 minutos. Incorpora el jugo de lima; deja enfriar.

Cuela la salsa de ciruela agria a través de un colador de malla fina en un tazón pequeño; desecha los sólidos. Reserva.

Las ciruelas se pueden macerar con 12 horas de anticipación; refrigerar. La salsa se puede preparar con 3 días de anticipación; cubrir y refrigerar.

Mezcla la ciruela, el vinagre y 1/4 de cucharadita de sal kosher en un tazón pequeño. Deja reposar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la ciruela esté ligeramente encurtida, 10-15 minutos; escurrir.

Mezcla ciruela en escabeche, jícama, rábanos, la mitad del pepino, la mitad de los cacahuetes, la mitad de la menta, 1 cucharadita de pimienta de Alepo y 1 cucharadita de zumaque en un tazón grande. Agrega 2 cucharadas de salsa de ciruela agria y mezcla para cubrir; sazona con sal kosher. Cubre la ensalada con el pepino, los cacahuetes y la menta restantes. Prueba y rocía con más salsa si lo deseas. Sirve espolvoreado con sal marina, además de más Alepo y zumaque.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.