Aguachile Negro de Corazones de Palma y Alcachofa

Ingredientes para Aguachile Negro de Palmitos y Alcachofas

• 1/2 cebolla roja pequeña, finamente rebanada

• 60ml más 2 cucharadas de vinagre de Jerez o vinagre de vino tinto

• 1 tortilla de maíz blanco

• 1 chile habanero, sin semillas ni venas

• 2 tallos grandes de apio, cortados en trozos grandes

• 60ml de aceite de aguacate o aceite vegetal

• 60ml de jugo de limón fresco

• 1 lata de 400g de corazones de palma, escurridos, líquido reservado, cortados por la mitad a lo largo, en trozos de 1

• Sal kosher

• 1 lata de 400g de corazones de alcachofa en cuartos, escurridos

• 575ml de tomates cherry, cortados a la mitad

• 110g de rábanos, finamente rebanados

• 1/2 taza de hojas de cilantro fresco con tallos tiernos

• Gasa

Combina la cebolla y 60ml de vinagre en un tazón pequeño. Cubre con plástico adherente, presionando directamente sobre la superficie. Refrigera hasta que la cebolla esté uniformemente rosada, al menos 4 horas.

Calienta una sartén mediana, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio-alto. Cocina la tortilla y el chile, volteándolos con frecuencia, hasta que estén completamente carbonizados, de 8 a 10 minutos. Deja enfriar.

Mezcla la tortilla, el chile, el apio, el aceite, el jugo de limón y las 2 cucharadas restantes de vinagre hasta que quede muy suave. Cuela a través de un colador de malla fina forrado con una capa de tela de queso en un tazón pequeño; desecha los sólidos. Agrega el líquido de palma reservado para hacer 240 ml; sazona el aguachile con sal.

Combina corazones de palmito y alcachofa, tomates y rábanos en un tazón grande y mezcla con 80g de aguachile; sazona con sal. Deja reposar al menos 30 minutos.

Justo antes de servir, escurre la cebolla encurtida y agrégala a las verduras marinadas junto con el cilantro. Mezcla para combinar y transfiere a una fuente. Vierte el adobo restante por encima o sírvelo aparte.

Preparación anticipada: La cebolla se puede preparar con 1 día de anticipación; manténgala refrigerada. El aguachile se puede hacer con 1 día de anticipación.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.