Montón de Verduras a la Parrilla y Tofu con Balsámico y Menta

Ingredientes para la Torre de Verduras a la Parrilla y Tofu con Balsámico y Menta

• 80ml de vinagre balsámico

• 2 dientes de ajo, picados

• 2/3 taza de aceite de oliva

• 1/3 taza de hojas de menta fresca finamente picadas, además de ramitas para decorar

• Contenedor de 350 g de tofu extra firme, cortado en 8 rebanadas a lo largo, escurrido en papel toalla

• 1 calabacín, recortado, cortado a lo largo en cuatro rebanadas de 10 cm

• 1 pimiento rojo, extremos redondeados recortados, sin semillas, cortado a lo largo en 4 trozos

• 1 berenjena japonesa, recortada, cortada a lo largo en cuatro rebanadas de 10 cm de largo

• 4 champiñones portobello o shiitake de 3 pulgadas de diámetro, sin tallos

• 1 cabeza pequeña de radicchio, cortada en cuartos por el extremo de la raíz

Prepara la barbacoa (a fuego medio-alto). Coloca el vinagre y el ajo picado en un bol grande. Añade gradualmente el aceite de oliva mientras bates. Incorpora la menta en rodajas. Sazona la marinada al gusto con sal y pimienta.

Trabajando en lotes, agrega el tofu a la marinada y gira para cubrirlo. Transfiere el tofu a una bandeja para hornear y espolvorea con sal y pimienta. Añade calabacín, pimiento, berenjena, champiñones y radicchio a la marinada en un bol y mezcla para cubrir.

Coloca calabacín, pimiento, berenjena y champiñones en la parrilla. Espolvorea con sal y pimienta. Cocina hasta que estén quemados y suaves, volteándolos ocasionalmente, aproximadamente 6 minutos. Transfiere a una bandeja para hornear. Coloca el tofu y el radicchio en la parrilla. Cocina hasta que el tofu esté quemado y el radicchio esté quemado y marchito, aproximadamente 2 minutos por lado.

Apila el tofu y las verduras en los platos. Decora con ramitas de menta y sirve

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.