Gazpacho de Gochujang

Ingredients for Gochujang Gazpacho

• 300g diced ripe tomato, divided

• 80g chopped peeled seedless cucumber, divided

• Zest and juice of 1 orange

• 2 dientes de ajo, picados

• 2 cucharadas de cebolla roja finamente picada

• 2 tablespoons finely chopped yellow pepper

• 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile picante coreana)

• 2 cucharadas de eneldo fresco picado

• 2 cucharadas de perejil fresco picado

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

• 2 cucharadas de vinagre de Jerez

• 1 teaspoon grated peeled ginger

• 1/4 cucharaditas de sal marina

• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

• 2 cucharadas de menta picada

How to make Gochujang Gazpacho

Pulse 350ml tomato, 60ml cucumber, orange zest and juice, garlic, onion, pepper, gochujang, dill, parsley, lemon juice, vinegar, ginger, and salt in a blender until coarsely chopped. Drizzle in oil while pulsing until mixture is combined but not totally smooth.

Divide gazpacho between 2 bowls and garnish with remaining tomato and cucumber. Top with mint.

Gazpacho can be made up to 2 days in advance and refrigerated. Wait to garnish until ready to serve.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.