Gazpacho de Gochujang

Ingredients for Gochujang Gazpacho

• 300g diced ripe tomato, divided

• 80g chopped peeled seedless cucumber, divided

• Zest and juice of 1 orange

• 2 dientes de ajo, picados

• 2 tablespoons finely chopped red onion

• 2 tablespoons finely chopped yellow pepper

• 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile picante coreana)

• 2 cucharadas de eneldo fresco picado

• 2 cucharadas de perejil fresco picado

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

• 2 cucharadas de vinagre de Jerez

• 1 teaspoon grated peeled ginger

• 1/4 cucharaditas de sal marina

• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

• 2 cucharadas de menta picada

Pulse 350ml tomato, 60ml cucumber, orange zest and juice, garlic, onion, pepper, gochujang, dill, parsley, lemon juice, vinegar, ginger, and salt in a blender until coarsely chopped. Drizzle in oil while pulsing until mixture is combined but not totally smooth.

Divide gazpacho between 2 bowls and garnish with remaining tomato and cucumber. Top with mint.

Gazpacho can be made up to 2 days in advance and refrigerated. Wait to garnish until ready to serve.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.