Salsa Picante Fermentada de Ajo y Achiote

Ingredientes para Salsa Picante Fermentada de Ajo y Achiote

• 2 dientes de ajo

• 450g de chiles rojos frescos (como cayena, Fresno o Holland), picados en trozos grandes

• 3 cucharadas de sal kosher

• 3 cucharadas de azúcar

• 240ml de aceite de oliva

• 3 cucharadas de semillas de achiote (annatto)

• 2 cucharaditas de pimentón ahumado

• 180 ml de vinagre blanco destilado

• Un frasco de vidrio de 1 pinta

• una capa de gasa

• Las semillas de achiote se pueden encontrar en tiendas especializadas, en la sección de especias de algunos supermercados y en línea.

Cómo hacer salsa picante fermentada de ajo y achiote

Pica el ajo en un procesador de alimentos hasta que esté finamente picado. Agrega los chiles, la sal y el azúcar y pulsa hasta que los trozos de chile no sean más grandes de 1/2". Transfiere la mezcla a un frasco y presiona hacia abajo para que los chiles queden ligeramente sumergidos en su propio líquido. Cubre con una gasa y sujeta con hilo de cocina o una banda elástica. Deja reposar en un lugar fresco, alejado de la luz solar directa, al menos 2 días y hasta 5 días. El líquido desarrollará un olor ligeramente agrio y debería haber pequeñas burbujas dispersas por todo. Cuanto más tiempo lo dejes fermentar, más activo se volverá, pero no lo dejes más de 5 días.

Calienta el aceite, las semillas de achiote y el pimentón en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Tan pronto como aparezcan pequeñas burbujas alrededor de los bordes de la cacerola (2-3 minutos), deja cocinar otros 30 segundos; deja enfriar. Cuela el aceite a través de un colador de malla fina en un recipiente resistente al calor; desecha los sólidos.

Mezcla el aceite de achiote, el vinagre y dos tercios de la mezcla de chile en una licuadora hasta que quede suave. Transfiere a un recipiente hermético y añade el resto de la mezcla de chile.

La salsa picante se puede preparar con 2 semanas de anticipación; cúbrala y refrigérela.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.