Ingredients for Farmers Market Quinoa Salad

• 60g raw pistachios

• 230g green beans and/or wax beans

• 110g sugar snap peas

• Sal kosher

• 1/2 cup coarsely chopped fresh tender herbs (such as parsley, chives, basil, tarragon, and dill)

• 1/3 taza de aceite de oliva

• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco

• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon

• Pimienta negra recién molida

• 2 small or 1 large head of broccoli, florets chopped (about 350ml )

• 475ml pea shoots (tendrils)

• 240ml cooked quinoa (from about 80ml raw)

Preheat oven to 177°C. Toast pistachios on a rimmed baking sheet, tossing once, until golden brown, 8–10 minutes. Let cool, then coarsely chop.

Meanwhile, cook green beans and sugar snap peas in a pot of salted boiling water until no longer raw but still very crunchy, about 2 minutes. Using a slotted spoon, transfer to a bowl of ice water and let sit until cold, about 3 minutes. Drain, pat dry, and thinly slice into bite-size pieces.

Blend herbs, oil, vinegar, mustard, and 2 tablespoons toasted pistachios in a blender, adding water by the tablespoonful if dressing is too thick, until smooth and the consistency of double cream. Season with salt and pepper.

Toss beans, peas, broccoli, pea shoots, quinoa, and remaining toasted pistachios in a medium bowl to combine. Drizzle salad with dressing and toss again to nicely coat everything; season with salt and pepper.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.