Sopa Cremosa de Chía, Coco, Jengibre y Zanahoria

Ingredientes para la Sopa Cremosa de Chía, Coco, Jengibre y Zanahoria

• 1 lata (375 g) de leche de coco

• 1 cebolla amarilla mediana, picada

• 3/4 cucharaditas de sal marina

• 2 cucharaditas de jengibre fresco pelado y rallado

• 2 cucharaditas de pasta de curry tailandés amarilla o roja

• 1 diente de ajo, pelado y picado

• 350g de zanahorias baby, cortadas en cuartos a lo largo

• Caldo de verduras bajo en sodio de 650 ml, y más si es necesario

• 2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido (de aproximadamente 1 lima)

• 15 ramitas grandes de cilantro más 5 ramitas pequeñas de cilantro

• 1/4 taza más 1 cucharadita de semillas de chía negras o blancas

Calienta 80 ml de leche de coco en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y la sal y cocina mientras revuelves hasta que la cebolla esté suave, aproximadamente 5 minutos. Incorpora el jengibre, la pasta de curry y el ajo y cocina mientras revuelves hasta que estén bien mezclados y fragantes, aproximadamente 1 minuto.

Agrega las zanahorias, 2 3/4 tazas de caldo, el jugo de lima, las 15 ramitas de cilantro y la leche de coco restante y lleva a ebullición a fuego alto. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, tapado, hasta que las zanahorias estén muy tiernas, aproximadamente 30 minutos. Retira las ramitas de cilantro y licúa la sopa en tandas en una licuadora, usando la línea de llenado caliente como guía.

Transfiere la sopa triturada a una cacerola limpia y caliéntala a fuego lento. Añade 35 g de semillas de chía y cocina a fuego lento sin tapar hasta que las semillas de chía estén completamente hidratadas y la sopa alcance la consistencia deseada, aproximadamente 20 minutos, removiendo ocasionalmente. (Nota: si la sopa se vuelve más espesa de lo que deseas, añade caldo de verduras adicional en cucharadas hasta alcanzar la consistencia ideal). Prueba y ajusta los condimentos, decora con la cucharadita restante de semillas de chía y pequeños ramilletes de cilantro, y sirve.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.