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Cold Soba Noodles with Miso and Smoked Tofu

Cold Soba Noodles with Miso and Smoked Tofu

Revisado por pares por Editores de recetas del Reino UnidoEscrito por Editores de recetas del Reino UnidoPublicado originalmente 28 Ene 2026

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This vibrant vegan dish of cold soba noodles with miso and smoked tofu is a refreshing addition to your recipe repertoire. The buckwheat noodles provide an earthy base that perfectly complements the salty, umami-rich miso dressing and the subtle heat of fresh ginger. It is a wonderful choice for a light summer lunch or a nutritious midweek dinner, offering a satisfying balance of textures including crisp radishes and protein-rich smoked tofu.

Preparing this meal is incredibly simple, making it ideal for those seeking a quick yet wholesome homemade option. Soba noodles cook in minutes, and the dressing requires no heat at all. For the best flavour, ensure you rinse the noodles thoroughly in cold water to remove excess starch, resulting in a clean, silky finish. Serve this dish immediately to enjoy the contrast between the chilled noodles and the punchy, savoury dressing.

Ingredients for Cold Soba Noodles with Miso and Smoked Tofu

1 tablespoon finely grated peeled ginger
45ml miso paste
45ml mirin, plus more to taste
45ml unseasoned rice vinegar, plus more to taste
1 tablespoon soy sauce, plus more to taste
1/4 cucharaditas de sal kosher, más al gusto
450g soba noodles
5 red radishes, thinly sliced
5 spring onions, trimmed, thinly sliced
110g smoked tofu, cubed

How to make Cold Soba Noodles with Miso and Smoked Tofu

Whisk ginger, miso paste, 45ml mirin, 3 tablespoons vinegar, 1 tablespoon soy sauce, and 1/4 teaspoons salt in a large bowl.

Cook soba noodles according to package directions. Drain noodles, rinse with cold water, then add to ginger mixture. Season with more mirin, vinegar, soy sauce, and salt, if needed.

Transfer noodles to a serving bowl or platter and top with radishes, spring onions, and tofu. Serve immediately.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.