"Fritura en frío" Frites

Ingredientes para las papas "Cold-Fry"

• 900 g (1 kg aproximadamente 4 grandes) papas Russet

• Aceite vegetal de 2.4L (2.5 l), como aceite de girasol, a temperatura ambiente

• Sal marina fina

• Un cortador de papas fritas (opcional)

• 2 toallas de cocina gruesas y limpias

• una cacerola resistente de 4 a 9 cuartos (4 a 9 l) o una olla de hierro fundido

• un temporizador de cocina

• una espumadera de alambre o cuchara de metal con ranuras

• 2 bandejas forradas con toallas de papel

• una bandeja caliente.

Enjuaga las papas, pélalas, enjuaga nuevamente y córtalas a lo largo en trozos de 3/8 pulgadas (10 mm). (La precisión no es esencial aquí: me encantan los pequeños trozos crujientes, casi quemados, que salen de la freidora.)

Remoja las papas en un recipiente con agua fría durante unos 5 minutos, cambiando el agua cuando se vuelva turbia (al menos dos veces), hasta que el agua quede clara. (Remojar libera el almidón de las papas, lo que las hace menos rígidas y menos propensas a pegarse entre sí durante la cocción.)

Escurre las papas y envuélvelas en las toallas de cocina para secarlas. (Eliminar el exceso de líquido acelerará el tiempo de cocción y reducirá la probabilidad de que las papas salpiquen una vez que el aceite esté caliente.)

Transfiere las papas a la cacerola y colócala sobre la estufa. Vierte el aceite sobre las papas. No cubras la olla. Ajusta el fuego a alto, revolviendo suavemente las papas con una cuchara de metal para distribuirlas y evitar que se peguen. (Una cuchara de metal te permite sentir si hay trozos de papa pegados en el fondo de la olla y levantarlos.)

El aceite debe pasar de un ligero hervor a un hervor completo en aproximadamente 9 minutos. Cuando el aceite comience a hervir, programa un temporizador para 17 minutos. Remueve las papas muy suavemente cada 3 a 4 minutos para evitar que se peguen y asegurar una cocción uniforme. No te preocupes por que hierva en exceso; el aceite debe hervir rápidamente y de manera uniforme sin necesidad de ajustar el calor durante todo el proceso.

Cuando suene la alarma, las papas deberían haber comenzado a tomar color, pasando de blancas a ligeramente doradas, pero aún quedarán unos 4 minutos para que estén completamente cocidas. Durante estos últimos minutos, obsérvalas de cerca, removiendo suavemente. Cuando las papas estén de un dorado profundo, prueba uno para asegurarte de que estén realmente crujientes y firmes por fuera, con un interior cremoso. No deben estar en absoluto blandas, así que resiste la tentación de sacarlas del aceite demasiado pronto. Cuando estés satisfecho con la textura, transfiere cuidadosamente el resto de las papas con la espumadera o cuchara ranurada a las bandejas forradas con papel toalla para escurrir. Sazona con sal y sirve inmediatamente en la bandeja caliente.

Utiliza papas firmes y frescas. Enjúgualas y remójalas bien para eliminar el almidón. Cuanto menos almidón tengan las papas, más crujientes serán las papas fritas.

Para mantener el aceite bien contenido en la olla, asegúrate de dejar al menos 2 pulgadas (5 cm) de espacio desde la parte superior del aceite hasta el borde de la olla.

Hemos preparado estas papas en cantidades variadas con cantidades proporcionales de aceite y tamaño de olla: 450 g (500 g) de papas/1.4 L (1.5 l) de aceite/olla de 4 cuartos (4 l) 900 g (1 kg) de papas/2.4 L (2.5 l) de aceite/olla de 5 a 7 cuartos (5 a 7 l) 1.4 kg (1.5 kg) de papas/2.8 L (3 l) de aceite/olla de 7 cuartos (7 l) 1.8 kg (2 kg) de papas/3.8 L (4 l) de aceite/olla de 8 a 9 cuartos (8 a 9 l)

No uses una olla de aluminio; no retendrá el calor de la misma manera que una olla pesada de hierro fundido o acero inoxidable, y los resultados pueden no ser satisfactorios.

Después de freír, deja que el aceite se enfríe y pásalo por un paño de queso en los envases originales. Guárdalo en el refrigerador y reutilízalo hasta cinco veces. Marca las botellas con el número de usos y huele el aceite antes de reutilizarlo; si hay algún olor a rancidez, tíralo. Cada vez que reutilices el aceite, añade aproximadamente 240 ml (250 ml) de aceite nuevo y fresco a la mezcla.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.