Ensalada de Fideos de Arroz con Coco y Mango

Ingredientes para Ensalada de Fideos de Arroz con Coco y Mango

• 2 cucharadas de jugo de lima fresco

• 1/4 cucharaditas de ajo picado o triturado

• Hasta 2 cucharaditas de néctar de agave o azúcar

• 1/2 cucharaditas de sal

• 2 cucharadas de aceite de semilla de uva o de maní

• 180 ml de leche de coco reducida en grasa (la mitad de una lata de 14 a 425 g)

• 725 ml de agua

• 110 g de fideos de arroz medianos a finos

• 150 g de judías verdes delgadas, recortadas y cortadas por la mitad, ya sea a lo largo o a lo ancho

• 80g Cebollas Rojas Encurtidas

• 1 pepino pequeño (de 15 cm) (pelado si la piel es amarga), en cubos

• 1 zanahoria mediana, rallada gruesa

• 1 mango maduro y dulce, pelado, sin hueso y cortado en cubos de 1/2 pulgada, o 1 taza colmada de mango congelado descongelado y picado

• Alrededor de 10 hojas de menta fresca, cortadas en tiras finas

• 150 g de anacardos ligeramente tostados, picados o enteros

1. Combina el jugo de lima, el ajo, el agave o azúcar y la sal en un recipiente grande y bate para mezclar. Continúa batiendo mientras añades el aceite en forma de hilo hasta que esté completamente incorporado; reserva.

2. Coloca un colador en un plato junto a la estufa y ten a mano un par de pinzas o una espumadera.

3. Combina la leche de coco y el agua en una cacerola mediana y lleva a ebullición. Agrega los fideos y cocina exactamente 3 minutos (lo mejor es usar un temporizador). Usa la espumadera o las pinzas para sacarlos (dejando la olla en el fuego) y pásalos al colador. (Estarán notablemente al dente.) Sacude el colador sobre el plato para escurrir y secar los fideos, luego transfiérelos directamente al adobo en el bol. Gira y levanta con las pinzas y/o un tenedor para cubrirlos bien.

4. Devuelve el colador al plato (vacío de agua) cerca de la estufa. Agrega las judías verdes a la mezcla de agua y leche de coco hirviendo. Cocínalas durante unos 5 minutos, o hasta que estén tiernas. Usa la espumadera o las pinzas para levantarlas y colocarlas en el colador para escurrir. Puedes guardar el caldo de coco para preparar un pequeño refrigerio de sopa para ti.

5. Agrega las judías verdes (está bien si aún están calientes) junto con las Cebollas Rojas Encurtidas a la mezcla de fideos, mezclando suavemente hasta que estén combinadas. (Usa un tenedor para coger las cebollas, dejando su líquido atrás.)

6. Deja que la ensalada se enfríe a temperatura ambiente, luego añade el pepino y la zanahoria. Cubre y refrigera hasta el momento de servir; el tiempo óptimo de marinado y enfriamiento es de aproximadamente 2 horas.

7. Incorpora la mango, la menta y la mayoría de los anacardos poco antes de servir. Sirve cubierto con los anacardos restantes y cualquier combinación de las Mejoras.

Jalapeños picados distribuidos por toda la mezcla * Un toque de ralladura de lima para darle más sabor * Gajos de lima * Coco tostado sin azúcar en la parte superior * Albahaca fresca picada (normal o tailandesa) y/o cilantro en la parte superior * Pasta de chile o Sriracha a un lado

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.