Classic Caponata

Ingredients for Classic Caponata

• 5 cucharadas de aceite de oliva

• 1 675g aubergine, unpeeled, cut into 1/2-inch cubes

• 1 medium onion, cubed

• 4 large garlic cloves, chopped

• 1 14 1/60g can diced tomatoes with Italian seasonings in juice

• 45 ml de vinagre de vino tinto

• 2 cucharadas de alcaparras escurridas

• 1/3 cup chopped fresh basil

• Toasted pine nuts

Heat oil in heavy large pot over medium heat. Add aubergine, onion, and garlic cloves. sauté until aubergine is soft and brown, about 15 minutes. Add diced tomatoes with juice, then red wine vinegar and drained capers. Cover and simmer until aubergine and onion are very tender, stirring occasionally, about 12 minutes. Season caponata to taste with salt and pepper. Mix in fresh basil. Transfer caponata to serving bowl. Sprinkle with toasted pine nuts. Serve warm, at room temperature, or cold. (Caponata can be made 2 days ahead. Cover and chill.)

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.