Ensalada de Brócoli Asado con Puré de Berenjena

Ingredientes para Ensalada de Brócoli a la Parrilla con Puré de Berenjena

• 1 berenjena mediana, cortada por la mitad a lo largo

• 120 ml de aceite de oliva, dividido, además de más para pincelar

• 1 cucharadita de sal kosher, más al gusto

• Pimienta negra recién molida

• 2 manojo de brócoli, flores separadas de los tallos, los tallos pelados y cortados en láminas a lo largo con una mandolina

• 2 chiles Fresno, partidos por la mitad a lo largo, en rodajas finas

• 1 cucharada de azúcar

• 1/2 taza de vinagre de vino blanco

• 2 cucharadas de semillas de cilantro

• 1/4 taza de vinagre de arroz sazonado

• 45ml de jugo de limón fresco, dividido

• 2 cucharadas de vinagre de malta

• 1 cucharada de néctar de agave

• 1 cucharada de tahini

• 80g de anacardos sin sal, tostados y picados

• 1/4 taza de hojas de cilantro con tallos tiernos

• Un molinillo de especias o un mortero y maja

Precalienta el horno a 177°C. Unta la berenjena con aceite por todos lados, sazona con sal y pimienta, y asa, con el lado cortado hacia abajo, en una bandeja para hornear con borde hasta que esté ligeramente dorada y suave, de 30 a 40 minutos. Deja enfriar.

Mientras tanto, calienta una sartén de hierro fundido mediana y seca a fuego alto. Cocina los floretes de brócoli, revolviendo ocasionalmente, hasta que las superficies estén carbonizadas, de 10 a 15 minutos. Transfiérelos a un plato grande y deja enfriar.

Mezcla los chiles, el azúcar y 1 cucharadita de sal en un tazón pequeño. Deja reposar hasta que liberen sus jugos, de 12 a 15 minutos. Añade vinagre de vino blanco.

Mientras tanto, tuesta las semillas de cilantro en una sartén pequeña y seca, moviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes, aproximadamente 4 minutos; deja enfriar. Muele finamente en un molinillo de especias o con un mortero y maja. Transfiere a un bol pequeño y bate con vinagre de arroz, 60 ml de aceite, 1 cucharada de jugo de limón y 2 cucharadas de agua; sazona la vinagreta con sal y pimienta.

Con scoops de la pulpa de berenjena en un procesador de alimentos; desecha la piel. Añade vinagre de malta, agave, tahini y las 2 cucharadas restantes de jugo de limón. Con el motor en marcha, vierte el resto de los 60 ml de aceite; procesa hasta obtener una mezcla suave. Sazona el puré de berenjena con sal y pimienta.

Mezcla el brócoli asado, los tallos de brócoli y la vinagreta en un tazón grande. Sirve sobre puré de berenjena cubierto con anacardos, cilantro y chiles escurridos.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.