Tabulé de "Arroz" de Coliflor

Ingredientes para Tabbouleh de "Arroz" de Coliflor

• 1/2 cabeza mediana de coliflor (aproximadamente 450 g), picada en trozos grandes

• 80 ml de aceite de oliva virgen extra, dividido

• 1 cucharadita (o más) de sal kosher, dividida

• 2 tazas (compactadas) de hojas de perejil de hoja plana con tallos tiernos

• 1 taza (compacta) de hojas de menta

• 2 cebollinos, solo las partes blancas y de color verde pálido, en rodajas

• 1 diente de ajo, picado en trozos grandes

• 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada

• 3 cucharadas de jugo de limón fresco

• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

• 1/2 pepino mediano (de aproximadamente 21 cm de largo), cortado en trozos de 0,6 cm

• 170g de tomates cherry, cortados en cuartos

Ralla la coliflor con el disco de rallador grueso de una procesadora de alimentos o con los agujeros más grandes de un rallador de caja hasta obtener una textura similar al arroz. Transfiere a un tazón grande apto para microondas y mezcla con 1 cucharada de aceite y 1/4 de cucharadita de sal. Cubre con film transparente y cocina en el microondas a máxima potencia durante 3 minutos. Con cuidado, retira el film transparente, extiende el "arroz" de coliflor en una bandeja para hornear con borde y deja enfriar.

Limpie la procesadora de alimentos, si es necesario, y colóquela con la cuchilla picadora. Triture el perejil, la menta, las cebolletas, el ajo, la ralladura de limón, el jugo de limón, 3/4 de cucharadita de sal y el resto del aceite (1/4 de taza) hasta que las hierbas estén picadas groseramente. Transfiera a un bol grande y mezcle con las hojuelas de pimiento rojo. Agregue la coliflor, el pepino y los tomates y mezcle suavemente para cubrir. Sazone con sal adicional, si es necesario.

El "arroz" de coliflor se puede preparar con 3 días de anticipación. Refrigérelo en un recipiente hermético.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.